Risotto au gorgonzola, poire, balsamique et noisettes (recette et vidéo)

Plonger sa cuillère (ou sa fourchette 😉 dans ce risotto crémeux, doux et fort à la fois avec la touche aigre-douce et le croustillant. Une petite merveille toute simple, à la fois élégante et du quotidien. La cuisine italienne comme je l’aime. Je vous propose un risotto au gorgonzola, poire au vinaigre balsamique et noisettes du Piémont. Tout y est : le binôme classique poire et gorgonzola (la poire et le fromage qui s’invite dans un plat et qui est adoré par les italiens), des superbes ingrédients du placard, la note unique du vinaigre balsamique qui se marie très bien avec le fromage et les fruits et enfin les noisettes du Piémont. Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas !

J’ai imaginé cette recette dans le cadre du  projet True Italian Taste, visant à promouvoir tout ce qui est authentiquement italien. Totalement dans mes cordes, ma mission et ma passion 🙂

Le projet True Italian Taste *

Le vrai goût italien… il s’agit d’un beau projet réalisé par les Chambres de Commerce Italiennes dans 23 pays dans le monde afin raconter, de mettre en valeur l’authenticité, la tradition, la qualité, la rigueur dans la production, le goût unique ainsi que le lien très fort qu’ont les producteurs avec le terroir. Ceci afin de contrer tout ce qui n’est pas vraiment italien, ressemble de loin ou de près, imite… et qui n’a rien à voir avec ce savoir-faire ancestral. Un projet pour nous accompagner, nous consommateurs, dans la connaissance et le choix d’un produit vraiment italien avec tout ce que cela implique. 

Quels sont les ingrédients de ce risotto au gorgonzola, poire, noisettes et vinaigre balsamique ?  Variantes.

Le titre dit déjà presque tout ! Vous aurez besoin de :

• Riz à risotto (carnaroli, arborio ou vialone nano)
• Gorgonzola
• poire
• Vinaigre balsamique de Modène
• Parmesan
• Beurre
• Bouillon végétal (si recette végétarienne) ou de volaille
• Noisettes
• Sauge (la touche que j’aime)
• Sel et poivre

Par rapport à la recette classique, je n’ai pas mis le vin blanc sec (mais vous pouvez le faire) car je trouve que la légère acidité est déjà apportée par le gorgonzola et dessus par le vinaigre balsamique. De plus je n’ai pas rajouté du beurre à la fin avec le parmesan (mantecatura) car la matière grasse est déjà apportée par le gorgonzola.

Vous pouvez remplacer :

• le gorgonzola par du taleggio ou réaliser le risotto uniquement au parmesan (100 g)
• les noisettes par des noix ou de amandes (celles siciliennes d’Avola par exemple)
• la poire par de la pomme ferme, douce et acidulée
• la sauge par du romarin ou du persil plat (très italien aussi)

Des produits profondément et authentiquement italiens

Je souhaitais dans cette recette, à la fois vous proposer un plat simple, facile, rapide, profondément italien mais également vous montrer comme le produit, dans cette cuisine que j’aime tant, est le roi et le secret de la réussite.

Dans la logique du risotto, j’ai utilisé des produits fabriqués plutôt au Nord (dont je vous ai déjà parlé longuement d’ailleurs) dont la plupart sont protégés par une AOC ou AOP comme :

• Le Gorgonzola (il y a même une ville en Lombardie que s’appelle ainsi : un bleu très doux et crémeux parfait en cuisine
• Le Parmigiano Reggiano (qui n’a plus besoin de présentation), au goût et texture unique, le roi des fromages pour les italiens
• L’aceto balsamico di Modena : un vinaigre particulier, ancestral, à la fois doux, suave et acidulé. La touche unique aigre-douce
• Les noisettes du Piémont (variété tonda gentile) : un goût profond, une douceur… la touche croustillante et contrastante.
• Le riz Carnaroli ou Arborio (variétés de riz cultivées dans la plaine du Po) au grain long, riche en amidon et qui tiennent bien la cuisson.

Deux secrets pour réussir le risotto et la vidéo de base

Je vous en ai longuement parlé dans mon article Réussir le risotto : quatre astuces et recette de base. Sur la variété de riz, le procédé, les temps (il vous suffit là de suivre à la lettre ma recette 😉 mais disons qu’il y’a deux secrets :

• ingrédients : bon riz à risotto, qui relâche l’amidon peu à peu et c’est lui qui va donner le côté crémeux
• cuisson : cuire en versant du bouillon très chaud (important pour le choc thermique et pour éviter que l’amidon du riz ne fige et donc qu’il ne cuise pas bien) peu à peu, une louche à la fois de manière à avoir une absorption graduelle.

*Article sponsorisé

(Comme toujours le contenu et les propos m’appartiennent)

Risotto au gorgonzola, poire au vinaigre balsamique et noisettes

Edda Onorato

Pour 2 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Risotto

Cuisine Italienne

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 160 g riz à risotto carnaroli, arborio…
• 100 g gorgonzola
• 1 poire moyenne mûre mais ferme non traitée
• 50 g de beurre
• 30 g parmesan fraîchement râpé
• 45 cl bouillon végétal chaud
• 1/2 oignon
• vinaigre balsamique de Modène
• quelques noisettes du Piémont torréfiées
• quelques feuilles sauge
• Sel
• Poivre

Instructions

 

• Retirer la peau et émincer l’oignon. Laver la poire, retirer le coeur avec les graines et la couper en dés.
• Dans une sauteuse, mettre l’oignon et la moitié du beurre. Le faire fondre et sauter l’oignon 2-3 minutes (il doit commencer à cuire mais sans colorer).
• Verser ensuite le riz et le faire colorer/torréfier quelques minutes : il doit devenir translucide et s’enrober de beurre. Cette étape est très importante pour avoir une bonne cuisson du riz, qui ne va pas perdre sa forme et sa texture.
• Verser ensuite, une louche à la fois, le bouillon bien chaud. Saler et attendre que le liquide soit absorbé avant de rajouter une louche (il faudra utiliser tout le bouillon). Mélanger régulièrement (important pour faire ressortir l’amidon) et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, faire fondre le reste de beurre dans une petite poêle ou casserole. Ajouter la moitié de la poire, faire sauter quelques secondes puis verser une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mélanger puis éteindre.
• Ajouter le reste de poire au riz et, à la fin de la cuisson, éteindre. Ajouter le gorgonzola et le parmesan. Mélanger.
• Procéder au dressage : verser le riz dans une assiette creuse ou un bol, poser au centre les poires sautées au balsamique, quelques noisettes, la sauge et poivrer.
• Servir sans attendre

Video

Notes

Conseils :

Le risotto n’attend pas ! C’est un plat minute (d’ailleurs rapide) qui est à son apogée, crémeux à la belle texture, tout juste préparé. Ne le faites donc pas à l’avance 😉 S’il vous en reste vous pouvez réaliser des arancini (boulettes de riz frites) ou plus simplement en faire un petit timbale que vous passez au four à 180°C une quinzaine de minutes comme dans ces gâteaux de riz individuels au safran, sauce aux asperges.