Émincer l'oignon. Dans une sauteuse verser 2 càs d'huile d'olive ou faire fondre 40 g de beurre.
Y ajouter l'oignon, saler et laisser cuire à feu moyen quelques minutes jusqu'à légère coloration (mélanger de temps à autre si besoin).
Verser les petits pois frais ou surgelés (encore surgelés), saler, mélanger et laisser cuire une minute. Verser ensuite le bouillon et couvrir.
Laisser cuire à feu moyen/doux pendant un quart d'heure environ le temps que le petits pois deviennent tendres.
Pendant ce temps, couper le guanciale en dés d'un 1/2 cm. Le sauter dans une petit poêle chaude à feu doux (important autrement il va vite brûler) jusqu'à ce qu'il colore et la surface devienne légèrement croustillante. Il afudra quelques minutes, surveiller.
Retirer le couvercle des petits pois, laisser cuire à feu vif une minute puis éteindre. Ajouter les guanciale avec un peu de son jus (matière grasse fondue).
Servir chaud ou tiède avec du persil plat et de la menthe.
Notes
Conseils :Conservation : ce plat est bien meilleur tout juste préparé ou bien une ou deux heures après. Il y a toutes les textures (croustillant du guanciale, fondant des petits pois) et une forme de fraîcheur. Cela étant dit, il se conserve jusqu'au lendemain (sans les herbes) au frais. Pensez à le faire réchauffer et à ajouter les herbes juste avant de servir.Variantes (toujours italiennes ;-) : vous pouvez
remplacer le guanciale par du jambon cru à l'os (avec un peu de gras c'est mieux). Dans ce cas, ajouter le jambon les cinq dernière minutes de cuisson des petits pois
remplacer l'oignon par une gousse d'ail ou deux oignons nouveaux
omettre les herbes
utiliser uniquement du beurre et la graisse du guanciale