Risotto au gorgonzola et curcuma
Risotto crémeux au gorgonzola, curcuma et grenade. Facile, rapide et festif.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse ou large casserole
- 1 casserole pour le bouillon
- 1 cuillère
- 1 louche
- 1 couteau
Ingrédients
- 300 g riz à risotto (arborio, vialone nano, carnaroli)
- 200 g gorgonzola peu affiné ou plus affiné ou bien un bleu peu affiné
- 1 petit oignon
- 40 g beurre
- 1 càs curcuma en poudre (voire une pincée de safran) facultatif
- 1 verre vin blanc facultatif
- 1/2 grenade les graines
- 4 mini brins romarin
- 4 càs parmesan râpé ou grana
- 1,2 l bouillon végétal ou de poulet, bien chaud
- sel (il en faudra peu)
- poivre
Instructions
- Emincer l'oignon.
- Faire fondre le beurre dans la sauteuse.
- Ajouter l'oignon et le faire colorer légèrement.
- Ajouter le riz, mélanger et le faire torréfier quelques minutes. Il doit devenir translucide.
- Ajouter une càs de curcuma. Verser ensuite une belle louche de bouillon bouillant et mélanger.
- Versez ensuite une louche à la fois, le bouillon dans le riz, en attendant que la première quantité soit absorbée. Mélanger de temps à autre.
- Saler.
- Procéder à la cuisson pendant une vingtaine de minutes (cela va dépendre de la marque de riz, plus ou moins long et affiné) jusqu'à ce qu'il soit fondant mais ferme à coeur. La forme doit rester mais il doit être crémeux. Goûter.
- Eteindre, ajouter le gorgonzola puis le parmesan et mélanger. Laisser reposer une minute.
- Servir chaud avec un brin de romarin,, les graines de grenade et le poivre.
Notes
Conseils :
Conservation : le risotto est un plat minute qui ne se conserve pas (comme les pâtes d'ailleurs, le plus souvent). Préparez-le donc avant de servir et si vous avez des invité, vous pouvez papoter en cuisine ce que je fais).
S'il vous en reste vous pouvez le mettre au frais (il sera plus pâteux) puis former des boulettes, les paner (oeuf + panure) et les frire comme des arancini ou bien vous pouvez réaliser des ramequins, avec un coeur de fromage par exemple et les cuire au four comme ces ramequin de riz au safran et asperges.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le curcuma par du safran ou les omettre
- remplacer la gorgonzola par un bleu peu affiné (voire faire moitié gorgonzola et moitié roquefort)
- remplacer le gorgonzola par du brie pour une saveur plus délicate
- remplacer la grenade par des groseilles ou des dés de pommes rouge un peu acidulée ou rien du tout
- servir avec un filet de mélasse de grenade