300gpâtesformat risotto (petit langues d'oiseau) ou à défaut des mini billes ou des coquillettes
1oignonnouveau
50clbouillonvégétal (ou de l'eau) bouillant (voire un peu plus)
huile d'olive vierge extra
sel
2piments oiseau
Instructions
Préparer le pesto. Dans la sauteuse (sans matière grasse), faire sauter les feuilles d'épinards jusqu'à ce qu'elle retombent et qu'une grande partie de l'eau s'évapore.
Retier les épinards et verser 1 càs d'huile dans la même casserole. Ajouter 1/2 gousse d'ail puis faire colorer. Y faire sauter les épinards 3 minutes.
Les mettre dans le bol du mixeur avec les feuilles de persil ou de coriandre, le reste de gousse d'ail (+ la demie légèrement cuite) et les noisettes.
Ajouter le jus et le zeste du petit citron (ou la moitié d'un grand).
Mixer par à-coup jusqu'à obtenir une sorte de pâte verte homogène. Si besoin ajouter encore un peu d'huile.
Saler, poivrer, couvrir d'huile (et de film alimentaire en contact si on le conserve plusieurs heures).
Préparer les risotto façon risotto au pesto
Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon nouveau émincé avec 2 càs d'huile d'olive. Ajouter les piments coupés en deux.
Y verser les risoni et faire torréfier 1 minutes.
Verser ensuite un tiers du bouillon et mélanger. Laisser cuire 4 minutes.
Verser le reste de bouillon, laisser cuire à feu moyen encore 5 minutes environ en mélangeant de temps à autres pour éviter que les pâtes n'attachent sur le fond et/ou entre elles. Elle absorberont une partie de l'eau (et le reste va s'évaporer) pour donner un ensemble assez crémeux. Si trop sec, ajouter encore un peu de bouillon et mélanger.
Ajouter ensuite le pesto (2 à 3 cuillères puis vérifier la consistance et en rajouter si besoin), mélanger et laisser cuire encore une minute environ (en principe les pâtes cuisent en 11-12 minutes, vérifier sur le paquet et s'adapter).
Eteindre, verser un filet d'huile. Servir bien chaud avec quelques noisettes.
Notes
Conseils :Conservation : c'est des pâtes (en plus cuites comme un risotto) elles sont donc meilleures tout juste préparée et se conservent très mal (collent, sèchent...). Si vraiment vous ne pouvez les préparer minutes (cela prend 12 minutes, faisable ;-) vous pourrez les réchauffer au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau. Ou bien, un bon recyclage, c'est d'en faire un gratin avec du fromage dessus (ce ne sera plus vegan du coup ;-) et faire gratiner 10 minutes au four.Variantes : sur cette base vous pouvez
si vous êtes pressés : ajouter simplement des feuilles d'épinards en cours de cuisson
remplacer les épinards par de la mâche ou du kale
remplacer les noisettes par des amandes, des noix de cajou ou des pistaches
omettre le citron ou le remplacer par une demi-orange
non vegan : ajouter 40 g de parmesan au pesto ou bien à la fin de la cuisson, faites-y fondre 50 g de Comté ou de Brebis ou de Beaufort