Laver les feuilles de persil. Les mettre dans le petit bol du mixeur.
Ajouter l'ail, le jus d'un citron (garder les zestes de côté) et 3 càs d'huile, du sel et mixer par à coups pour obtenir une sorte de pâte. Ajouter si besoin encore le jus d'un demi-citron et 1 càs d'huile. Voici la salsa salmoriglio.
Laver et couper les concombres en tranches un peu épaisses. Faire de même avec les céleri. Les mélanger ensemble dans un saladier.
Ajouter une pincée d'origan, le sel et le poivre puis 1 càs d'huile et le reste du jus de citron.
Verser dessus la sauce salmoriglio et mélanger.
Servir de suite avec le zeste du citron.
Notes
Conseils :Conservation : la salade est très bonne tout juste préparée mais se conserve aussi 2 à 3 heures au frais. La sauce se conserve un jour au frais bien recouverte au contact (pour éviter l'oxydation) au frais.Variantes : sur cette base vous pouvez
donner une touche plus d'ailleurs en remplaçant l'origan par du zaatar, du cumin, de la coriandre en poudre
omettre le céleri
réaliser la sauce salmoriglio avec de la coriandre (clin d'oeil à la sauce chermoula ;-)
utiliser la sauce salmoriglio dans une salade de fenouil cru ou même rôti