Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante ou 200°C statique). Huiler le plat.
Laver et couper finement les pommes de terre. Les assaisonner avec de l'huile, du sel, l'origan, les feuilles de persil haché (2/3), le pecorino, une pincée de sel et de poivre. Huiler les pommes de terre.
Les distribuer sur le fond du plat et enfourner une dizaine de minutes (elles doivent commencer à cuire).
Pendant ce temps, saler l'intérieur du bar. Le farcir avec deux rondelles de citron, un peu de persil (queue et feuille).
Déplacer légèrement quelques pommes de terre sur le côté. Poser le bar sur les pommes de terre et huiler.
Enfourner pendant 20-25 minutes environ (vérifier que l'oeil ressorte et que la peau commence à se détacher) en versant le vin après 15 minutes (facultatif).
Servir de suite, encore chaud.
Notes
Conseils :Conservation : ce poisson est bien meilleur tout juste préparé (y compris les pommes de terre au four !), autrement il aura tendance à sécher.
Si vous devez attendre un peu : chauffez-le légèrement au micro-ondes avant de servir.
S'il vous en reste, je vous suggère de retirer les filets, les assaisonner avec un peu d'huile et de citron, de couvrir et de réchauffer à nouveau avant de servir. Il se garde jusqu'au lendemain.
Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le persil par du basilic (ou même de la coriandre si vous aimez)
remplacer le pecorino par du parmesan
remplacer le vin par du vinaigre ou du jus de citron
remplacer le loup de mer (ici au sud) ou bar par de la dorade (orata)
pour simplifier le service : servez un bar par personne (de 200-300 environ), dans ce cas faites cuire pas plus que 15-20 minutes.