Bar rôti au four aux pommes de terre comme dans les Pouilles. Il évoque cette lumière éclatante du Sud presque éblouissante, ces bords de mer bleus et rocheux, cette cuisine végétale de la terre, aux parfums de garrigue mais aussi très colorée, joyeuse et juteuse. Et ces plats de la mer, d’une simplicité émouvante, avec trois fois rien et plein de petits plus. Un poisson rôti avec des pommes de terre gourmandes aux herbes et au fromage (si si !). Et notamment la noble spigola (péché mignon des italiens) le bar ou le loup de mer. Vous avez aussi la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram) et je vous donne des conseils pour cuire le poisson au four (températures, temps de cuisson). Une recette inspirée de Laura Zavan et son livre Ballade Gourmande en Italie, à son tour inspirée par Anna Gosetti della Salda (oui son livre bible, Les ricette regionali italiane, des années 60 que j’adore). Belle journée les amis !
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Quels sont les ingrédients du bar ou loup au four comme dans les Pouilles ?
Il vous faudra :
- bar ou loup de mer : grand (sauvage ou pas) frais, écaillée et vidée. Vous pouvez remplacer per une dorade
- persil plat
- pommes de terre
- citron
- huile d’olive
- origan
- fromage pecorino romano râpé
- sel
- poivre
Combien de temps et à quelle température cuire un poisson au four ?
Cela va dépendre bien sûr du poids/dimensions mais aussi de l’épaisseur. Si le poisson est long il cuit plus vite et si large plus lentement (un peu comme les gâteaux 😉
1. Température de cuisson du poisson au four
Selon les dimensions je cuis entre 180°C (chaleur tournante) quand le poisson est plus grand et 200°C (chaleur tournante) quand il est plus petit/fin où s’il s’agit d’un filet.
2. Temps de cuisson du poisson selon le poids
Comptez en général entre 10 minutes et 30 minutes
- pour un poisson de 500-600 g, comptez 15 minutes à 200°C
- pour un poisson de 800 g comptez 15-17 minutes à 190°C
- pour un poisson d’un kilo, comptez 25-30 minutes à 180°C
Des pommes de terre rôties pas comme les autres : arraganate
Vous avez remarqué que ces pommes de terre sont en fait déjà assaisonnées avant cuisson avec ds herbes, de l’huile et… du fromage ! C’est un truc très italien (on cuisine beaucoup avec le fromage plus qu’on ne le sert en assiette) et ici c’est un clin d’oeil aux Pouilles (vous vous souvenez peut-être des tomates gratinées, arraganate qui signifie à l’origan, avec de l’origan et parfois aussi du persil, de la chapelure et du fromage pecorino). À l’origine cet assaisonnement se faisait sur le poisson. Ici c’est sur les pommes de terre. La cuisine frugale, l’art de s’arranger sans renoncer aux saveurs, aux parfums et au jeu de la cuisine.
Bar rôti aux pommes de terre comme dans les Pouilles
Ustensiles
- 1 Four
- 1 plat qui passe au four
- 1 couteau
Ingrédients
- 1 kg bar entier, écaillé et vidé
- 1 kg pommes de terre moyennes (de la même dimension)
- 1/2 bouquet persil plat
- 1 càs origan ou herbes de Provence
- 50 g pecorino romano râpé
- 3 càs vin blanc (facultatif)
- 1 citron
- 3 càs huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante ou 200°C statique). Huiler le plat.
- Laver et couper finement les pommes de terre. Les assaisonner avec de l'huile, du sel, l'origan, les feuilles de persil haché (2/3), le pecorino, une pincée de sel et de poivre. Huiler les pommes de terre.
- Les distribuer sur le fond du plat et enfourner une dizaine de minutes (elles doivent commencer à cuire).
- Pendant ce temps, saler l'intérieur du bar. Le farcir avec deux rondelles de citron, un peu de persil (queue et feuille).
- Déplacer légèrement quelques pommes de terre sur le côté. Poser le bar sur les pommes de terre et huiler.
- Enfourner pendant 20-25 minutes environ (vérifier que l'oeil ressorte et que la peau commence à se détacher) en versant le vin après 15 minutes (facultatif).
- Servir de suite, encore chaud.
Notes
- Si vous devez attendre un peu : chauffez-le légèrement au micro-ondes avant de servir.
- S’il vous en reste, je vous suggère de retirer les filets, les assaisonner avec un peu d’huile et de citron, de couvrir et de réchauffer à nouveau avant de servir. Il se garde jusqu’au lendemain.
- remplacer le persil par du basilic (ou même de la coriandre si vous aimez)
- remplacer le pecorino par du parmesan
- remplacer le vin par du vinaigre ou du jus de citron
- remplacer le loup de mer (ici au sud) ou bar par de la dorade (orata)
- pour simplifier le service : servez un bar par personne (de 200-300 environ), dans ce cas faites cuire pas plus que 15-20 minutes.
- servir le poisson avec la sauce salmoriglio par exemple
D’autres recettes de poisson rôti
Ca fait saliver…
Merci Aude, ravie qu’il vous fasse envie !
Bonsoir Edda.
Nous venons de déguster la recette. Nous nous sommes régalés.
Merci Francky pour le retour !
J’ai fait cette recette hier midi avec une bonite (petit thon), en adaptant le temps de cuisson (1h) : super!
Je suis très contente du résultat, merci beaucoup!
Un grand merci Mag84 pour le retour ! Ravie 🙂
Belle journée