Verser le riz dans une casserole. Y verser le triple de volume d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes environ. Vérifier après 20 minutes afin qu'il n'attache pas. Saler.
Pendant ce temps, verser 4 càs d'huile dans un saladier, ajouter la coriandre et la harissa. Mélanger
Ciseler le persil (après l'avoir lavé). Laver et couper le radis rose.
Laver et couper les tomates en deux ou en quartiers.
Egoutter le riz, le renverser encore chaud dans le saladier avec l'huile et mélanger rapidement.
Ajouter les lentilles et mélanger à nouveau.
Saler encore, poivrer et ajouter le vinaigre ou le jus de citron.
Laisser tiédir puis incorporer le persil, les tomates, le radis et les amandes.
Laisser reposer 30 minutes avant de servir avec un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :Conservation : cette salade est très bonne une ou deux heures après la préparation mais elle se conserve bien jusqu'au lendemain, au frais.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le persil par de la coriandre ou du basilic
remplacer une partie des tomates par du poivrons cru : jaune, rouge ou vert
remplacer les lentilles par des pois chiches
citronner encore plus et ajouter plus de persil (un peu façon taboulé)
pour une version non vegan : ajoutez du thon ou des crevettes ou même quelques filets d'anchois à l'huile.