Laver et couper les tomates en quartiers puis encore en deux.
Emincer l'oignon très fin. Laver et émincer le poivron.
Dans un saladier, mélanger 2 càs d'huile avec du sel et du piment.
Y ajouter les tomates, saler à nouveau puis les oignons. Mélanger puis ajouter encore de l'huile d'olive.
Ajouter le poivron et le solives.
Servir avec de l'origan et du basilic.
Notes
Conseils :Conservation : cette salade se conserve 2 à 3 heures à température ambiante (et jusqu'à une nuit au frais mais les tomates vont perdre de l'eau, dans ce cas ne pas salez et ne salez qu'avant de servir)Variantes : sur cette base vous pouvez
omettre le poivron et/ou le remplacer un petit concombre épluché
remplacer les olives vertes par des noires
ajouter du persil à la place du basilic
remplacer l'oignon rouge par de l'ail coupé en morceaux (je vous conseille de le faire un peu mariner, autour de 30 min, dans l'huile et le piment avant d'ajouter les tomates)
pour une version non végétarienne, vous pouvez servir avec du thon ou des sardines à l'huile d'olive