Dans un saladier verser la ricotta, ajouter le parmesan puis incorporer l'oeuf.
Saler et poivrer
Ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée ainsi que zeste du citron jaune.
Incorporer la farine et mélanger avec une cuillère afin d'obtenir une sorte de pâte homogène.
À l'aide des mains humides, former des gnocchi en boule dans le creux de la main équivalents à une noisette (voire une noix).
Les enrober de farine et les poser sur une planche ou une assiette saupoudrée de farine. Fariner encore légèrement.
Chauffer de l'eau dans une casserole et la saler.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la moitié de la sauge et faire légèrement colorer.
Plonger les gnocchis un à un (s'aider d'une petite cuillère, comme sur la vidéo, si besoin) dans l'eau frémissante.
Laisser cuire à feu moyen 2-3 minutes le temps qu'ils remontent à la surface (attention à ne pas faire trop cuire autrement ils gonflent et perdent leur forme).
Pendant ce temps, découper 4 tranches de citron puis les découper en deux.
Egoutter les gnocchis délicatement à l'aide d'une écumoire et les plonger dans le beurre fondu (il restera un peu d'eau de cuisson c'est normal et c'est très bien).
les enrober de beurre de sauge, ajouter le reste de sauge fraîche et les tranches de citron.
Servir de suite, bien chaud.
Notes
Conseils :Conservation : ces gnocchis donnent le meilleur tout juste préparés. Mais s'il vous en reste ou vous souhaitez les préparer à l'avance, beurrez-les bien avec un peu d'eau de cuisson et conserver à température ambiante une heure ou bien une nuit au frais. Pensez à les réchauffer au micro-onde avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le citron par de l'orange
ajouter du persil ou du basilic ciselés dans la pâte à gnocchi