Faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter le beurre et former une petite pâte.
Verser le lait en trois fois tout en mélangeant et porter à ébullition, le temps que la crème épaississe et nappe la cuillère. Eteindre, ajouter le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Faire cuire les cèpes
Pendant que la béchamel cuit. Gratter la base des cèpes (couper la racine très terreuse), gratter le dessus et si besoin (si beaucoup de terre) rincer rapidement sous l'eau et taponner avec du papier cuisine.
Les couper en tranche ou en morceaux selon la taille.
Dans la poêle, faire revenir les deux gousses d'ail coupées en deux avec 3 càs d'huile.
Ajouter les cèpes et les faire sauter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ils doivent perdre une partie de leur eau et devenir tendres. Ceci vaut aussi si on utilise des champignons (ils cuiront un peu plus longtemps).
Eteindre, saler et saupoudrer de persil.
Montage des lasagnes et cuisson
Verser de l'eau dans une casserole moyenne. Et porter à ébullition
Beurre le moule et verser deux cuillère de béchamel en l'étalant
Y pocher les pâtes à lasagne, deux feuilles à la fois juste 30 secondes. Les égoutter avec une écumoire et les poser, l'une à côté de l'autre dans le moule
Cuire les feuilles de pâtes en même temps du montage (on gagne du temps)
Procéder au montage (3-4 couches) : béchamel (pas de soucis si elle ne couvre pas tout elle va s'étaler en cuisson), quelques cèpes, un peu de parmesan, des dés de mozzarella puis encore pâtes, béchamel, cèpes, fromage et ainsi de suite en terminant avec les cèpes, béchamel, fromage.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser un filet d'huile d'olive sur les lasagnes (ou bien des noix de beurre) et enfourner pendant 20-25 minutes. Le dessus doit gratiner et elles devenir fondantes.
Notes
Conseils :Conservation : ces lasagnes se conservent 2-3 heures à température ambiante et deux jours au frais (une fois complètement refroidies). Pensez à les réchauffer (avec un peu de lait et de parmesan) au micro-ondes (si part individuelle) ou au four à 170°C pendant 15 minutes au moins.Conseils : sur cette base vous pouvez
utiliser des champignons bruns ou de Paris (ils contiennent plus d'eau et sont bien sûr moins savoureux que les cèpes, sautez-les bien ou bien faites-les rôtir au four et ne lésinez pas sur les condiments (sel, poivre, herbes, ail...)
remplacer le persil par de la sauge ou de la ciboulette
remplacer l'ail par un oignon
dans la béchamel : remplacer le lait par du lait d'avoine par exemple ou même di bouillon végétal
Si vous ne faites pas pocher les pâtes au préalable (c'est vraiment le plus, le conseils italien pour avoir la bonne texture, cuisson... mais je sais que certaines d'entre vous seront tentés par les mettre crues, en même temps c'est ce qu'on indique sur les paquet... ère où on se dépêche en cuisine), il faut prendre d'autres précautions : augmenter la quantité de béchamel ou ajouter de la crème, plus de liquide car les pâtes doivent cuire. Et il faudra faire cuire plus longtemps... donc bon l'un dans l'aurte je ne sais si on gagne vraiment du temps mais à chacun de choisir.