1càclevure chimiquesans gluten ou de bicarbonate alimentaire (facultatif)
Instructions
Fouetter les blancs d'oeuf en neige avec 30 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux.
Dans un saladier, mélanger le reste de sucre avec la poudre d'amande, la levure, le café.
Découper l'orange confite en toute petits dés et l'ajouter au reste.
Incorporer les blancs d'oeufs montés en deux fois en ajoutant aussi l'arôme d'amande et le zeste des oranges.
On doit obtenir une sorte de pâte d'amande plus humide et moelleuse.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante une heure environ ou bien une nuit au frais.
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante ou bien 160°C chaleur statique).
Saupoudrer une assiette de sucre glace.
À l'aide des mains humides, prélever avec les main un petit morceau de pâte te former des boules de la taille d'une noix. Les enrober de sucre glace puis les placer (en gardant un peu de distance) sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer encore un peu de sucre glace et enfourner pendant 20 minutes : une croûte doit se former mais les biscuits doivent être encore un peu moelleux à coeur. Ils vont se raffermir en refroidissant tout en gardant un coeur plus tendre. Ne pas trop faire cuire autrement ils seront plus secs/fermes°
Laisser tiédir puis déguster.
Notes
Conseils :Conservation : ces biscuits se conservent bien dans une boîte une quinzaine de jours mais ils auront tendance à sécher et à se raffermir. Ils donnent le meilleurs d'eux-même après un ou deux jours quand les parfums auront diffusé.Orange : elle reste très très subtile, vous pouvez l'omettre mais elle apporte (un peu comme l'arôme d'amande amère) un petit plus à la dégustation où le café reste bien présent.Variantes : sur cette base vous pouvez
omettre l'orange ou la remplacer par du cédrat confit (si si)