30gchocolatnoir à 65 ou 70% concassé ou des pépites de chocolat noir
2goutteshuile essentiellede mandarinefacultatif
1pincéesel(fleur de sel)
beurrepour la cuisson
Pour la sauce au chocolat et au sirop d'érable (facultative)
10cleauou de lait frais entier
30gsirop érable
40gchocolat noirconcassé
Instructions
Préparer les pancakes au chocolat
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et monter les premiers en neige avec le fouet et la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillent un peu.
Pendant ce temps dans un bol haut ou le bol du mixeur, verser les jaunes avec le reste du sucre, le lait, le yaourt, les farines, la levure, la poudre d'amandes et le cacao jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les pépites de chocolat.
Verser dans un saladier puis ajouter en trois fois les blancs d'oeuf montés, par mouvements circulaires du bas vers le haut afin de conserver l'air incorporé.
Faire chauffer une poêle, y mettre une noisette de beurre et le faire fondre en répartissant bien la matière grasse (comme pour les crêpes).
Prélever une cuillère de pâte, la verser doucement dans la poêle afin de former un disque. En réaliser quatre (environ 5 pancakes pour une poêle de 22-24 cm)
Laisser cuire à feu moyen un côté (2-3 minutes) puis retourner (le pancake doit pouvoir se détacher facilement) et laisser cuire une minute.
Procéder de même avec le reste de pâte, en rajoutant un peu de beurre toutes les 2-3 poêlées.
Mettre sur une assiette et les couvrir avec une autre assiette ou du film alimentaire.
Préparer la sauce (5 min)
Dans une petite casserole verser l'eau et le sirop d'érable.
Porter à ébullition, baisser le feu, ajouter le chocolat et mélanger afin d'avoir une sauce homogène.
Laisser frémir encore quelques minutes afin que la sauce épaississe.
Servir les pancakes chauds-tièdes avec la sauce chaude.
Notes
Conseils :Conservation :
une fois cuits, les pancakes se conservent 3 heures à température ambiante bien recouverts de film alimentaire (pour éviter qu'ils ne sèchent) ou bien maximum deux jours au frais (frigo). On peut aussi les congeler (complètement refroidis) dans une boîte hermétique et séparés pendant un mois. Pensez à les réchauffer (au micro-ondes) avant de servir
la sauce se conserve 4-5 heures à température ambiante (voire une nuit s'il fait frais dans la cuisine) et deux jours au réfrigérateur. Pensez à la réchauffer, pour la rendre à nouveau fluide, avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
omettre les pépites de chocolat (même si c'est une agréable surprise ;-)
remplacer la farine de sarrasin par de la farine de châtaignes ou de seigle
remplacer les amandes par de la poudre de noisettes
remplacer les oeufs par des blancs d'oeuf (c'est juste un peu moins que 4) excellente façon de les recycler
remplacer la yaourt par du lait fermenté ou plus simplement du lait voire du lait végétal (mais le yaourt ou le lait fermenté contribuent mieux au moelleux)
remplacer l'eau de la sauce par du lait végétal (amande ou avoine par exemple) ou même du café