Peler la patate douce, la peser puis le couper en petits dés de 1 cm.
Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec 2 càs d'huile.
Laisser cuire quelques minutes à feu moyen afin qu'il colore très légèrement.
Ajouter le gingembre râpé puis la patate douce. Saler légèrement et laisser cuire à feu moyen 2 min.
Verser ensuite l'eau ou le bouillon (il doit recouvrir les patates douces), couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. La soupe doit frémir.
Découvrir et laisser cuire en core 5 à 10 minutes afin que la soupe épaississe.
Ajouter le miso puis mixer finement pour obtenir un velouté. Si trop dense, ajouter un peu d'eau.
Laver et émincer les cébettes. Laver la coriandre.
Servir la soupe chaude avec : l'oignon ou les cébettes, les oeufs de saumon, les feuilles de coriandre, les graines de sésame, un file d'huile de lin, le zeste de citron vert et un peu de jus de citron (sur les oeufs de saumon).
Notes
Conseils :Conservation : la soupe, sans la garniture, se conserve deux jours au frais. Pensez à la réchauffer avant de garnir.Variantes : sur cette base vous pouvez
cuire la patate douce au four avec la peau (en l'ouvrant en deux) en papillote, à 190°C pendant 40 à 50 min avant de la faire revenir dans la casserole
omettre le gingembre et/ou le remplacer par de la citronnelle
remplacer la citron jaune par du citron vert
remplacer les oignons nouveaux et la coriandre par de la ciboulette
remplacer une partie de l'eau par la sauce aux crustacés de Picard afin de lui donner un petit goût de la mer
vegan : omettre les oeufs de saumon, utiliser un bouillon végétal et servir avec un peu de crème de coco parfumée au citron vert ou bien de la crème de soja et des graines de grenade
remplacer les oeufs de saumon par des crevettes sautées (300 g), du saumon fumé (120g, 30 g par personne) ou du filet de saumon (200 g en tout soit 50 g par personne) soit cuit à la vapeur soit même cru en tartare (à faire au dernier moment et avec du saumon congelé)