Porter à ébullition de l'eau dans une casserole et pocher les feuilles de chou pendant 2 minutes. Les récupérer avec une écumoire et les mettre dans de l'eau très froide (si possible avec des glaçons).
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Les plonger dans la même casserole que le chou et les pocher 10 minutes puis les égoutter et les essuyer.
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante avec vapeur si possible)
Beurrer le moule et poser sur le fond des feuilles de chou (si besoin, retirer la partie centrale plus dure).
Ajouter une couche de lamelles de pommes de terre puis la moitié du fromage en morceaux et quelques feuilles de sauge.
Remettre une couche de feuille (2-3), des pommes de terre, du fromage, de la sauge. Saler et poivrer. Verser la crème et recouvrir avec le reste de feuilles dde chou.
Poser quelques noisettes de beurre et enfourner pendant 30 à 40 min. Les feuilles vont colorer et surtout les pommes de terre doivent devenir fondantes.
Sortir, laisser légèrement tiédir et déguster.
Notes
Conseils :Conservation : ce plat se conserve un jour au frais (une fois complètement refroidi). Pensez à le réchauffer (même par portions au micro-ondes) avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
utiliser une autre fromage comme du comté ou un bleu ou des restes d'un plateau ;-). Vous pouvez aussi utiliser du Boursin à l'ail et aux fines herbes.
pour une version non végétarienne : ajouter de l'N'duja (cette pâte de saucisse piquante typique de Calabre dont je vous parle souvent). C'est délicieux
remplacer la sauge par du persil plat ou même de l'estragon ou de la ciboulette