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Aubergines rôties aux raisins et aux pignons

Des tranches d'aubergines rôties à l'italienne avec la touche des raisins et des pignons.

Type de plat Entrée
Cuisine Italienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 2 aubergines moyenne, longues et de même taille
  • 30 g pignons de pin (de Méditerranée)
  • 30 g raisin (raisins secs)
  • romarin
  • origan ou thym
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. Laver, essuyer et retirer le pédoncule des aubergines. Les couper en tranches de un centimètre d'épaisseur (voire un peu moins) et les saler.

  3. Tremper le raisin dans un peu d'eau tiède.

  4. Dans un poêle, verser un peu d'huile d'olive. Chauffer puis y faire dorer les tranches d'aubergines les unes à côté des autre (procéder en plusieurs fois) 2 minutes. Les poser ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson. Procéder de même avec le reste des aubergines.

  5. Saupoudrer d'origan et d'un peu de romarin, puis de sel. Poser dessus les raisins égouttés mais encore mouillés et les pignons. Enfourner pendant une dizaine de minutes : les raisins ne doivent pas brûler et les aubergines cuire un peu plus.

  6. Saler et servir de suite ou à température ambiante.

Notes

Conseils :

Ces aubergines se conservent bien un jour à température ambiante. 

Cuisson : ici il y a une double cuisson, poêle et four pour la texture et éviter qu'elles ne sèchent trop au four et donc ont moins de goût. Elles sont parfaites ainsi. Mettez peu d'huile à la fois (pas trop peu non plus) afin de les faire dorer et ensuite ajoutez-en à nouveau avec les nouvelles aubergines. Il faut juste qu'elles dorent pas besoin d'être vraiment cuite.

Raisins : il est important de les faire tremper (ma patte) pour qu'ils résistent mieux à la cuisson et faites attention à ne pas les faire brûler (ça va vite) au four. Vous pouvez aussi les ajouter à la fin de la cuisson.

Aromates et saveurs : profondément italiens, ces herbes robustes que l'on utilise énormément et qui sentent bon la campagne. Ici elles se marient bien notamment à la présence des raisins et des pignons. Les aubergines en pureté sont adoucies par ces deux éléments.

Aubergines : en fonction de l'épaisseur et de votre four, la texture et les temps de cuisson seront un peu différents. Adaptez. Si vous le souhaitez (c'est l'idéal), prenez un peu d'avance et salez avec du gros sel les aubergines puis mettez-les dans une passoire avec un poids dessus pour les faire dégorger. Rincez-les, séchez-les et faites-les cuire, c'est l'idéal ensuite pour la cuisson.