
Aubergines rôties aux raisins et aux pignons
Voici un accompagnement ou même un apéritif d’une simplicité enfantine mais si savoureux et profondément italien : des tranches d’aubergines rôties avec des raisins et des pignons (le fameux binôme, très méditerranéen d’ailleurs que vous trouvez par exemple dans la caponata d’aubergines).
Rapide, essentiel et avec cet équilibre de saveurs qui fait qu’on ne s’arrête pas facilement (nous avons tout mangé à deux). Cela prolongé l’été, résout l’accompagnement d’un rôti par exemple et entre très vite dans le répertoire recettes très peu d’efforts et de l’effet 😉

Aubergines rôties aux raisins et aux pignons
Ingrédients
- 2 aubergines moyenne, longues et de même taille
- 30 g pignons de pin (de Méditerranée)
- 30 g raisin (raisins secs)
- romarin
- origan ou thym
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Laver, essuyer et retirer le pédoncule des aubergines. Les couper en tranches de un centimètre d'épaisseur (voire un peu moins) et les saler.
- Tremper le raisin dans un peu d'eau tiède.
- Dans un poêle, verser un peu d'huile d'olive. Chauffer puis y faire dorer les tranches d'aubergines les unes à côté des autre (procéder en plusieurs fois) 2 minutes. Les poser ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson. Procéder de même avec le reste des aubergines.
- Saupoudrer d'origan et d'un peu de romarin, puis de sel. Poser dessus les raisins égouttés mais encore mouillés et les pignons. Enfourner pendant une dizaine de minutes : les raisins ne doivent pas brûler et les aubergines cuire un peu plus.
- Saler et servir de suite ou à température ambiante.
Notes
La recette est inspirée d’un beau et bon livre de Mimi Thorisson, Les nouvelles recettes de la table de Mimi et c’était un souvenir personnel de vacances en Ombrie.
Quelle jolie idée ces aubergines rôties !
🙂
Aubergines rôties avec raisins et pignons,c’est trop bon !
oui ! Belle journée
J’ai réalisé cette recette ce midi en laissant dégorger les aubergines. On se retrouve avec des aubergines à la texture ultra crémeuse et la légère amertume du légume est contrebalancé par le sucré des raisins.
Bravo et merci nous nous sommes régalés. Et puis bravo pour la nouvelle présentation : c’est très pratique d’avoir la liste d’ingrédients à côté de la recette.
Merci à vous pour le retour (vous avez parfaitement décris), ravie ! Et très contente aussi que le blog, dans la forme et le fond, vous plaise autant.
[…] est là comme aussi l’âme et le goût de la parmigiana d’aubergines. Différentes des aubergines rôties aux raisins et pignons (très italiennes aussi) ici vous avez vraiment le binôme tomate mozzarella que l’on […]
Hello Edda, J’ai testé à midi ; c’est une très bonne solution pour changer des aubergines sautées !
Merci Athéna !