Italie

Café leccese (froid au lait d’amandes) à ma façon

Café leccese (froid au lait d’amandes) à ma façon

Caffè leccese. La recette traditionnelle, ses origines et ma version à moi toute simple et légère (avec des glaçons au café !). Du café froid au lait d’amandes qui est délicieux, notamment l’été. Les italiens et le café c’est un grande histoire d’amour comme vous le savez mais aussi d’imagination. Bien sûr il y a l’espresso dans la machine à moka (mon incontournable) mais aussi toutes ses déclinaisons : cappuccino, latte macchiato, affogato al caffè, il caffè shakerato… et le caffè leccese. C’est fort et doux en même temps, ça nous fait voyager dans la superbe ville Baroque de Lecce au Sud des Pouilles. Et ce café raconte aussi la Méditerranée je trouve. Quand la glace est précieuse et désirée, quand le café est un rituel et quand on souhaite tout affronter avec douceur.

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Panzanella Toscane (avec la vidéo)

Panzanella Toscane (avec la vidéo)

Panzanella toscane avec la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram et Youtube). La salade de pain et tomates de l’été. La salade fraîche, humble, de recyclage mais avec une nouvelle vie extraordinaire. La salade qui peut devenir chic, qui nous fait partir au milieu des collines de la Toscane, avec ses cyprès, ses champs blonds, sa chaleur intense, immobile… Souvenir d’une fontaine à la campagne où l’on allait faire tremper le pain, des tomates chaudes tout juste cueillies dans le potager, de ces bouquets de basilic dont les effluves magiques nous accompagnent. Je vous donne ma version, végétarienne (il existe aussi des versions avec des anchois par exemple) et ma touche : le pain de seigle. Ainsi la Toscane rencontre Le Trentin-Haut Adige ;-). Le pain comme ingrédient est quelque chose de très italien, on ne jète rien et on stimule l’imagination. Je vous laisse la déguster sous le soleil aveuglant de l’été, dehors ou dedans, en vous imaginant un instant de l’autre côté de la frontière.

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Risotto au melon, crevettes et jambon croustillant

Risotto au melon, crevettes et jambon croustillant

Risotto aux crevettes, melon et jambon croustillant. Le risotto italien de l’été, ensoleillé, léger et gai qui fait un clin d’oeil à l’immense classique italien le melon jambon. L’idée du melon qui de premier abord peut sembler étonnante est une idée créative de chefs italiens que j’ai retrouvée à plusieurs reprises dans le magazine Sale e Pepe. Et elle est superbe ! Elle apporte de la fraîcheur, de la douceur, se marie à merveille avec les crevettes et bien sûr le jambon qui lui ici donne une touche plus intense (et du sel). Et en général je trouve que le risotto se prête à accueillir des fruits plus que les pâtes par exemple. Facile, rapide et finalement assez élégant. Une belle association !

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Crème au mascarpone comme en Italie (avec la vidéo)

Crème au mascarpone comme en Italie (avec la vidéo)

Crème au mascarpone italienne, celle du tiramisù, rapide et sans cuisson… qui existait avant de tiramisù ! Une crème minute que l’on sert avec des biscuits, une tranche de panettone par exemple. Et qui est typique de la Lombardie, région de fromage, de laitages et du beurre ! Je vous mets la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram et short sur mon compte Youtube comme ça pas de jaloux) et je vous invite à la garder dans vos grimoires, bonne et pratique.

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Tomates mozzarella ou l’insalata caprese

Tomates mozzarella ou l’insalata caprese

Salade tomates mozzarella, la vraie salade caprese italienne. Essentielle, fraîche, avec ses trois couleurs et très peu d’ingrédients. La magie opère grâce aux contrastes : l’acidulé de la tomate, la douceur laiteuse du fiordilatte et le parfum du basilic. Mais surtout de par la qualité des ingrédients ! C’est la clé vu qu’il n’y a que ça, aucun artifice, aucune transformation et presque aucun condiment. Je vous donne ici la recette traditionnelle, celle que je connais depuis toujours, que j’apprécie particulièrement quand je vais en Italie et j’ai accès à des ingrédients magnifiques. Je tenais à souligner la simplicité et le fait que celle qu’on nous propose la plupart du temps n’est finalement pas une caprese mais une variante avec souvent bien trop d’ingrédients (genre le pesto qui est de Ligurie, le vinaigre balsamique qui est de l’Emilie-Romagne, la burrata qui est des Pouilles, la roquette…) qui enlèvent le charme de son essence. Après à vous de vous amuser avec. Ici vous avez celle qui a été inventée il y a près d’un siècle à Capri 😉

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Salade d’aubergines aux pois chiches et tomates

Salade d’aubergines aux pois chiches et tomates

Salade d’aubergines, pois chiches et tomates. Légère, parfumée, aux saveurs du sud de l’Italie… et si bonne !! Il y a quinze ans (ouch) je vous ai proposé une salade d’aubergines marinées typique de Calabre, une photo prise au début de ma carrière de photographe dans le jardin de la maison de famille en Italie. Aujourd’hui, je vous propose une version évolutive et contemporaine, prise sur ma terrasse en Provence. Les aubergines sont douces et fondantes, les pois chiches apportent de la consistance, les tomates de la fraîcheur et puis il y a les herbes, les pignons. Les détails qui la rende simple mais unique. Des aubergines à l’eau, cuites à la vapeur mais qu’est-ce que c’est ça Edda ? C’est une façon de les cuisiner, hyper frugale et légère ( pour avoir moins d’eau optez pour la vapeur) et le secret pour leur donner du goût est de les mariner dans de l’huile avec des herbes. Cela sent l’été et la chaleur et les rires n’est-ce pas ?

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Mini magnum pistache chocolat (sans sorbetière)

Mini magnum pistache chocolat (sans sorbetière)

Mini magnum pistache chocolat ou les bâtonnets glacés pistache chocolat (sans sorbetière). Clin d’oeil à la Sicile, aux repères des glaces de notre enfance et aussi au fameux chocolat Dubaï qui cartonne sur les réseaux, enfin plutôt l’association de ces deux ingrédients (il manque le kadaïf). La recette est très simple. J’ai repris ma base de glace à la pistache un peu modifiée (d’il y a plus de 10 ans !) et j’ai utilisé du chocolat noir. C’est donc peu sucré. Mais personnellement je trouve que le goût subtil de la pistache est très discret du fait du chocolat. J’en ai donc gardés certains sans enrobage. La prochaine fois je mettrai du chocolat au lait. Pour le moule j’ai utilisé un moule en silicone (Silkomart) mais le métal va bien aussi (dans ce cas passez-le sous l’eau chaude avant de démouler). Voilà pour le reste, c’est une petite régression enfantine ou même une idée chic si vous avez des invités.

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Que faire avec du persil ? quinze recettes faciles

Que faire avec du persil ? quinze recettes faciles

Le persil. Le passe-partout. En Italie, l’herbe aromatique iconique n’est pas le basilic mais le persil plat. Au point qu’il y a une expression idiomatique “elle est comme le persil” qui signifie “cette personne est partout !”. Et moi aussi c’est mon herbe. Toujours présente, elle se marie avec tout, ou presque, et elle me permet d’improviser dans la cuisine de tous les jours. Je vous propose quinze recettes faciles et avec du caractère avec lui : sauce, pesto, soupe, huile de persil, cake salade (comme le taboulé libanais) et des plats (parfait dans une panure). Plante potagère et médicinale originaire de Méditerranée, utilisée cachée ou en finition, elle donne toujours le ton. Il est riche en vitamine A et B et, pour moi, il a la saveur de l’Italie, des spaghetti aux vongole, de la salsa verde, de la gremolata sur l’ossobuco… Et vous quelles sont vos recettes préférées avec le persil ?

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Roulés de viande à l’italienne et artichauts frits

Roulés de viande à l’italienne et artichauts frits

Roulés de viande à l’italienne servis avec des artichauts frits. Un clin d’oeil aux saveurs romaines, notamment ces artichauts frits qui rappellent les artichauts à la giudia (des artichauts entiers frits tête en bas grâce à un tuyau) mais ici en version super simple, presque relax pour une friture 😉 Les même que j’ai mis dans ma carbonara aux artichauts. Et ces roulés de boeuf gorgés d’Italie: la viande extra fine dont les italiens raffolent (pour simplifier j’ai utilisé du carpaccio qu’on utilise aussi pour un autre plat minute : les straccetti), la chapelure d’herbes, les câpres, le jambon qui enrobe (ça vous rappelle les saltimbocca n’est-ce pas ?), les pignons. Mon Italie dans ce plat de trattoria qui fait son effet mais est très facile. La viande reste super fondante, juteuse à l’inétreur du fait de la brève cuisson et très savoureuse. Les artichauts croustillants apportent une nouvelle texture et de la douceur. Un plat pour les beaux jours et pour partir un peu là-bas.

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Asperges blanches, jaune d’oeuf mariné et pesto

Asperges blanches, jaune d’oeuf mariné et pesto

Asperges braisées servies avec du pesto et des jaunes d’oeuf crus marinés. Une entrée qui fait son effet, pleine de textures différentes et de saveurs qui font écho l’une à l’autre. Et pourtant c’est un jeu d’enfant (on peut se sentir un peu chef en présentant ça) que l’on peut préparer à plusieurs moments et assembler à la dernière minute. Une recette qui fait un clin d’oeil à l’Italie du Nord (avec le pesto et les asperges blanches) mais aussi au Japon avec ces jaunes marinés (ici à l’italienne sans sauce soja mais je préfère avec). Inspirée du magazine italien Sale e Pepe, j’ai tout de suite eu envie de tester avec quelques petites variantes. Généralement j’opte les asperges vertes car plus vertes/ végétales mais surtout plus craquantes, douces, avec moins de fibres. Ceci dit, cela dépend des recettes. Ici j’aime les différents éléments qui se complètent

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Asperges, artichauts et petits pois sautés. La vignarola romaine

Asperges, artichauts et petits pois sautés. La vignarola romaine

La vignarola. Ces légumes verts du printemps sautés qui font la fête ensemble pour un temps éphémère, lorsqu’ils sont à l’apogée de leur douceur et de leur fraîcheur. Une ode au printemps, un festival d’asperges, de petits pois, de fèves avec la touche de la salade, le goût unique des artichauts (en Italie, l’artichauts est un légumes d’hiver et de printemps) et le parfum de la menthe. C’est simple je l’adore, je pourrais en déguster une cocotte entière toute pour moi. Je vous en ai parlé il y a treize ans (oups, nous je ne suis plus aussi fraîche que ces légumes ;-). Là je vous propose une autre variante avec le guanciale. Le plus qui fait briller ce plat humble du potager, de la campagne romaine et qui pendant longtemps est resté un met familial, de trattoria mais pas de restaurant. Les temps ont changé. On le retrouve désormais dans les restaurants vraiment romains, soit seul soit en accompagnement de la viande soit même avec des pâtes.

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