Couper le chou-fleur en morceaux. Dans une casserole ou un faitout à fond épais, faire revenir l'échalote émincée avec 2 càs d'huile. Dès qu'elle colore ajouter le chou-fleur.
Saler, laisser cuire une minute puis ajouter 30 g de saumon fumé et le laurier. Recouvrir d'eau (même volume, voire un peu moins), couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons, le temps que le chou-fleur devienne tendre.
Retirer la moitié de l'eau de cuisson du chou-fleur (et la garder de côté) ainsi que le laurier. Mixer le chou-fleur avec le reste de l'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, si besoin, rectifier la consistance avec l'eau de cuisson gardée de côté.
Saler, poivrer et servir chaud avec le reste de saumon fumé en tranche, la ciboulette et un peu d'huile d'olive.
Notes
Conseils :Conservation : la base de la soupe (sans la garniture) se conserve un ou deux jours au frais. Pensez à la réchauffer et à la garnir peu avant de servirVariantes et plus : j'ai souhaité quelque chose de simple et léger mais rien ne vous empêche d'ajouter un peu de crème dans la soupe, de remplacer le saumon par des crevettes, du homard...la ciboulette par de l'aneth, du cerfeuil. Pour atténuer la saveur du chou-fleur vous pouvez aussi le cuire avec une pomme de terre comme dans ce velouté de chou-fleur au pesto d'olives