Couper le poisson en petits dés quand il est encore légèrement congelé. Le mettre dans un large saladier et l’assaisonner avec de l’huile (4 càs), du sel, du poivre. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser au frais 20 min (voire plus, le temps de faire décongeler).
Laver et retirer la partie la plus coriace du fenouil (base et première couche externe voire la deuxième). Le couper en petits dés. Laver et couper les fraises en dés.
Peu avant de servir, ajouter le jus de citron vert, encore un peu de sel et le fenouil, les fraises et un peu de basilic ciselé. Mélanger légèrement (pas trop). Composer ensuite des verrines et servir bien frais.
Notes
Conseils :
Conservation : dans la mesure où il s’agit de poisson cru et afin de ne le faire pas trop « cuire » par les éléments acides, mieux vaut le préparer et déguster le jour même en l’espace de 3 h. Cela étant dit (sous les conseils de mon poissonnier), vous pouvez le préparer au plus tard la veille en assaisonnant avec uniquement un peu d’huile et de sel et en recouvrant bien avec du film alimentaire au contact. Gardez-le au frais puis ajoutez le gingembre, le melon, la menthe et le citron peu avant de servir comme indiqué dans la recette
*Poisson surgelé : c'est important niveau hygiène, quand on déguste du poisson cru (j'en avais parlé à proposé du carpaccio de bar aux nectarines). Vous pouvez soit l'acheter surgelé et le faire décongeler (mais pas complètement c'est plus facile à couper) soit demander au poissonnier du jour au lendemain de vous congeler du poisson frais, soit l'acheter extra frais et le mettre dans le congélateur à -18°C-20°C pendant au moins 48h.
Si vous n’avez pas le temps de vous y prendre à l’avance, vous pouvez aussi tout préparer minute, les parfums seront juste moins amalgamés et le poisson moins assaisonné.