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Tarte à la rhubarbe

Une tarte à la rhubarbe toute simple avec la touche des amandes et sans gluten

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 2 heures
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

Pour la pâte sucrée (sans gluten)

  • 80 g farine de riz complète ou pas
  • 80 g farine de millet (ou à défaut de farine de riz)
  • 40 g amidon de maïs type Maïzena
  • 40 g amandes poudre
  • 120 g beurre mou
  • 100 g sucre glace (ou semoule)
  • 1 oeufs
  • 1 pincée cardamome en poudre (facultatif)
  • 1 zeste citron jaune
  • 1 pincée sel

Pour la garniture

  • 60 g amandes poudre
  • 2-3 tiges rhubarbe bien rouge
  • 80 g sucre
  • 1 pincée cardamome poudre (facultatif)

Instructions

  1. Préparer la pâte sucrée (même la veille). Tamiser la farine de riz avec celle de millet, l'amidon et la poudre d'amande. Dans un saladier ou la cuve d'un robot (avec crochet plat), mettre le beurre mou, le sucre, le zeste de citron et la cardamome. Mélanger afin d'obtenir une sorte de crème. Incorporer l'oeuf.

  2. Mélanger à nouveau puis ajouter le mélange de "farines" sans gluten tamisées. Mélanger (du bout des doigts ou avec une corne ou le crochet plat du robot) très peu juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse sans traces de beurre. Former un disque aplati, filmer au contact (ou mettre dans une boîte hermétique) et garder au frais au moins deux heures.

  3. Préparer la rhubarbe. Couper les extrémités puis couper les tiges en tronçons de 8-10 cm. Les couper encore en deux (afin qu'ils aient 2 cm d'épaisseur maximum). C'est juste une question esthétique et de cuisson, on peut très bien couper juste des dés.

  4. Dans une casserole, porter à frémissement 15 cl d'eau avec le sucre. Eteindre et y plonger les morceaux de rhubarbe 5 min. Les égoutter. Faire ensuite réduire le sirop 5 à 10 minutes (il doit napper la cuillère mais pas plus, il va se raffermir en refroidissant).

  5. Reprendre la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées avec de la farine de riz ou bien simplement sur un plan fariné (et un rouleau fariné), à 3 mm d'épaisseur. Rouler la pâte sur le rouleau puis la dérouler sur un moule à tarte de 20 cm (ou un moule carré comme ici), en métal (autrement cela ne va pas bien cuire). Presser bien sur les bords puis passer le rouleau dessus de manière à couper l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 min.

  6. Il restera un peu de pâte, la congeler ou l'utiliser pour des biscuits ou petites tartes. Préchauffer le four à 180°C. Reprendre la base de tarte, saupoudrer d'amandes en poudre puis poser dessus les tranches de rhubarbe les unes à côté des autres de manière à avoir un dessin régulier (vertical ou horizontal).

  7. Verser dessus un peu de sirop de rhubarbe puis enfourner pendant une vingtaine de minutes (voir 30). La pâte doit bien dorer et les fruits dessus légèrement caraméliser. Sortir, badigeonner avec un pinceau d'encore un peu de sirop puis déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

Conseils :

Conservation : cette tarte se conserve un ou deux jours à température ambiante. je la préfère après quelques heures car les fruits, comme vous pouvez l'imaginer, auront tendance à sécher.

Rhubarbe : prenez-la ferme et la plus rouge possible (mûre). Le fait de la couper en morceaux longs et réguliers va permettre une bonne cuisson

Saveurs et texture : la texture est croustillante sur le dessus et plus moelleuse 'glissante' du fait des fruits sur le dessus. C'est peu sucré, assez brut dans l'ensemble. Si vous avez le temps et êtes un peu habiles (pas comme moi ;-) vous pouvez faire des dessins graphiques avec les morceaux de rhubarbe dans ce cas coupés plus petits (et plus facile à couper).

Sirop : le petit sirop a deux avantages. Il permet d'une part de pocher (à peine hein car il y a peu d'eau) la rhubarbe ainsi elle sera plus moelleuse. Et, d'autre part, il permet de sucrer, donner une couleur (le rouge de rhubarbe va un peu se concentrer) et un peu de brillant à l'ensemble. Un petit geste tout bête qui rend votre rendu chic.

Amandes : il y a juste une fine couche (je souhaitais une tarte simple où l'on sent bien le fruit enfin, le légume), donc pas de crème d'amandes, plus riche. Elle permet d'absorber un peu le jus de la rhubarbe (et donc d'éviter de détremper la pâte) et d'apporter un petit goût supplémentaire.

Pâte sans gluten : c'est un de mes tests concluants, juste pour certains d'entre vous qui me l'avaient demandé ;-) Cela se rapproche énormément d'une pâte classique la seule différence c'est qu'elle s'effrite un peu plus tant au moment d'étaler (essayez d'être rapide, de ne pas trop la manipuler et de l'utiliser encore froide ou de la remettre au frais si besoin) tant au niveau de la texture cuite : elle est plus sablée.

Cardamome : je trouve que cette épice légèrement acidulée se marie à merveille avec la rhubarbe. Cela étant dit beaucoup s'y prêtent : cannelle, vanille, gingembre...

Pas de moule ? Pas de soucis vous pouvez réaliser sur le même principe une tarte rustique