Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes puis les couper en tranches de quelques mm d'épaisseur (autour de 3-4). Dans l'idéal, les aubergines, les courgettes et les tomates devraient avoir le même diamètre de manière à avoir des couches régulières. Si les aubergines sont plus grandes (très probable), couper ensuite la tranche en deux.
Parsemer le fond d'un moule en céramique rectangulaire (20x30) ou 4 ramequins de 8-10 cm, d'ail. Ranger ensuite les tranches de légumes debout en alternance : aubergine, courgette et tomate. Il faut bien les serrer pour qu'elles tiennent debout (avec la cuisson elles vont perdre du volume).
Saler, poivre, parsemer de thym et verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes (cela dépend du moule, du four et aussi des légumejusqu'à ce que les légumes soient juste légèrement moelleux et aient perdu un peu d'eau.
Servir de suite encore chaud ou éventuellement tiède (mais c'est meilleur tout juste sorti du four).
Notes
Conseils :Conservation : il est meilleur tout juste préparé mais se conserve plusieurs heures à température ambiante.Légumes : utilisez les meilleurs que vous trouvez, de dimensions semblables et peu aqueux. Il est important de les couper à la même épaisseur et de bien les serrer.