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Pizza aux cèpes, mozzarella et scamorza fumée

Une pizza aux cèpes absolument divine et très facile à réaliser, comme en Italie

Type de plat Pizza
Cuisine Italienne
Temps de préparation 30 minutes
Repos 12 heures
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

Pour la pâte à pizza* :

  • 400 g farine de qualité riche en gluten (gruau manitoba ou T45 voir les notes)
  • 6 g sel
  • 1 càc sucre facultatif
  • 1 càs huile d'olive vierge extra facultatif
  • 22 cl eau
  • 3 g levure sèche de boulanger ou 9 g de fraîche

Pour la garniture :

  • 300 g cèpes frais nettoyés ou 400 g de cèpes surgelés
  • 300 g mozzarella de bufflonne bien égouttée plusieurs heures, coupée en morceaux
  • 150 g scamorza fumée coupée en dés ou bien, encore 100 g de mozzarella à ajouter à mi-cuisson pour éviter l'effet plus aqueux
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Préparer la pâte à pizza selon les indications de ce billet cité plus bas ou bien selon le procédé qui suit : dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Dans un verre, mélanger la levure avec 5 cl d'eau et laisser reposer 5 minutes.

  2. Verser ce mélange dans la farine puis commencer à pétrir en rajoutant le reste de l'eau (17 cl jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et se détache des parois.

  3. La poser sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler à nouveau pendant 5 à 10 min en la repliant plusieurs fois sur elle-même, jusqu'à ce qu'elle devienne très souple. Former un pâton, remettre dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire et placer le tout au frais une nuit.

  4. Le lendemain, préchauffer le four à 280°C chaleur statique (ou la plus haute température de votre four).

  5. Rincer rapidement les cèpes et les couper en fines tranches. Les faire sauter une minute à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer

  6. Remettre la pâte à pizza sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 boules. Étaler les

  7. plan de travail fariné et la diviser en 4 boules. Étaler les boules à la main avec les pouces en tournant la pizza au fur et à mesure de manière à obtenir des disque de quelques millimètres d'épaisseur. Si on n'a pas trop le tour de main pour l'étaler à la main, elle est bien souple, utiliser un rouleau à pâtisserie puis finir à la main en laissant les bords un peu plus épais

  8. Répartir la mozzarella, les cèpes et la scamorza sur les pizzas. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

  9. Laissez reposer 8 min puis enfourner les pizzas, deux à la fois, dans le bas du four, pendant une dizaine de minutes. Les bords doivent un peu gonfler, former une croûte et la garniture doit dorer. Servir de suite bien chaud.

Notes

Conseils :

Conservation : dégustez-la tout juste sortie du four ou tiède. Pour vous organiser vous pouvez cuire les cèpes à l'avance.

Pâte à pizza : vous pouvez utiliser la recette donnée ou bien la recette 'pâte à pizza du pizzaiolo' ou bien plus rapide le jour même comme celle de la pizza margherita

La bonne farine : j'en ai parlé dans ce billet pizza, pain, brioche quelle farine utiliser ?. Prenez la meilleure possible, parmi les marques conseillées dans le billet j'aime beaucoup la Spadoni (PZ3) on la trouve en ligne