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Bière de gingembre (ginger beer ou ginger ale)

La recette du soda de gingembre maison, très facile et parfumé

Type de plat Boisson
Cuisine anglaise
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Repos 2 days
Portions 75 cl
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 50 cl eau minérale, de source ou filtrée (important)
  • 15 cl ginger bug (levain de gingembre) voir mes notes
  • 40 g gingembre fraîchement râpé avec la peau
  • 40 g sucre semoule ou de canne blond
  • 1 jus citron jaune
  • 2 jus citron vert

Instructions

  1. Porter à frémissement l'eau avec le gingembre râpé et laisser bouillir 5 minutes. Incorporer le sucre, mélanger et laisser refroidir.

  2. Dans une bouteille en plastique (c'est le plus sûr et c'est plus facile pour évaluer quand le ginger ale est prêt), à l'aide d'un entonnoir verser le ginger bug (levain de gingembre) filtré puis ajouter le jus des trois citrons. Enfin, quand la préparation eau/gingembre/sucre est froide la filtrer et la verser dans la bouteille. Fermer et laisser fermenter dans un endroit chaud (autour de 30°C) pendant 24h.

  3. Des bulles commenceront à se former et surtout en appuyant sur la bouteille elle sera dure, ferme (gaz qui s'est développé). Si pas encore laisser fermenter encore 12 heures en vérifiant. Si la tension de la bouteille semble forte, dévisser légèrement et refermer. Laisser ensuite reposer 24h voire 36h au frais. Le temps de fermentation dépend beaucoup de la température c'est pourquoi il faut vérifier et s'adapter.

  4. Servir la bière de gingembre fraîche avec des rondelles de citron vert ou jaune.

Notes

Conseils :

Conservation : cette "bière" se conserve un ou deux jours au frais (la dévisser légèrement puis revisser si vous sentez que la tension dans la bouteille est forte).

Goût : c'est très intense en gingembre avec un petit pétillant et peu sucré (vous pouvez ajouter 10-15 g de sucre dès le début). À vous ensuite d'adapter en diluant ou pas. Personnellement j'aime beaucoup à l'état pur

Levain de gingembre (ginger bug) : il s'agit de gingembre fermenté plusieurs jours avec de l'eau et du sucre, vous avez la recette du ginger bug sur le blog (clic)

Est-ce qu'il y a de l'alcool  ? Bien qu'elle s'appelle bière ce n'en est pas vraiment une (le côté pétillant le rappelle), il n'y a presque pas d'alcool (autour 0,5%) car elle ne fermente très peu de temps.

Pour servir : vous pouvez aussi ajouter des glaçons, diluer avec un peu d'eau pétillante et un peu de jus de citron et décorer avec de la menthe fraîche.

Couleur : ici elle est pâle car j'ai utilisé du sucre blanc et il y a des glaçons, si vous utilisez du sucre de canne blond (pas complet car cela va altérer la saveur) et du citron jaune sans aucune dilution, le ginger ale sera plus jaune.

Important : respectez bien les proportions et le volume de la bouteille (il y a besoin de place car du gaz va se former, d'ailleurs, ouvrez toujours avec précaution, en dévissant graduellement. On peut aussi n'utiliser que du verre mais personnellement, je préfère ne pas prendre le risque que ça éclate ;-)