Préparer la pâte. Mettre dans un saladier ou la cuve d'un robot, le beurre mou et mélanger. Ajouter le sucre, les épices, une belle pincée de sel et mélanger. On doit obtenir une sorte de crème.
Incorporer l'oeuf, mélanger (ce sera un peu grumeleux c'est normal). Ajouter la farine et mélanger très rapidement avec le crochet plat du robot. À la main : utiliser ensuite une corne (c'est plat en forme de demi-lune et en plastique ou métal), couper la pâte puis la réunir afin de former une boule (ces gestes permettent d'avoir une pâte vite homogène, sans traces de beurre et sans trop la travailler). Il est très important de très peu travailler la pâte (et mieux encore ne pas pas la toucher avec les doigts pour ne pas la réchauffer).
Dès qu'elle se tient et est plus ou moins lisse (elle sera molle c'est normal car le beurre est mou !), former un disque aplati et la recouvrir de film alimentaire (ou de papier cuisson). La garder au frais au moins deux heures (pour gagner du temps on peut la mettre 30 minutes au congélateur et une vingtaine de minutes au frais).
Pendant ce temps, préparer la garniture, la crème à la ricotta et chocolat : dans un saladier mélanger la ricotta puis ajouter le sucre, la cannelle, le zeste de citron. Incorporer l'oeuf, la liqueur et enfin le chocolat. Garder au frais.
Reprendre la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante (quand elle sort du réfrigérateur elle est forcément dure car le beurre est froid ;-). L'étaler sur une feuille de papier cuisson avec un rouleau farine en la tournant d'un quart de tour à) chaque fois, jusqu'à une épaisseur de 3 mm environ.
L'enrouler autour du rouleau et la dérouler sur un moule en métal de 20 (celui de la vidéo) ou 22 cm de diamètre, dans l'idéal avec un fond amovible (on peut aussi utiliser un cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier cuisson). Presser un peu sur les bords pour les faire adhérer puis passer dessus le rouleau pour couper l'excédent de pâte.
Piquer le fond avec une fourchette puis mettre au frais 20 min.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Garnir le fond de pâte avec la crème à la ricotta et bien la lisser avec une cuillère. Enfourner dans le bas du four pendant 30 à 35 minutes (si le dessus cuit ou colore trop vite, baisser un peu la température de 10-20°C).
La farce va gonfler (elle se dégonflera), colorer et surtout la pâte doit colorer.
Sortir la tarte, la laisser un peu refroidir. Si on a un moule avec fond amovible (idéal) on peut la démouler (et la déguster) encore tiède. Autrement attendre qu'elle refroidisse et se raffermisse.
Démouler très délicatement puis servir.
Video
Notes
Conseils :Conservation : cette tarte se conserve un jour à température ambiante et deux jours au frais (mais la pâte va ramollir). On peut la déguster tiède (avec le chocolat encore un peu fondu comme sur la photo) ou à température ambiante où elle sera plus ferme et plus facile à découper et toute savoureuse aussi.Pour vous organiser, vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conserve deux jours au frais et peut aussi se congeler. Il suffira de la faire décongeler une nuit au frais. Pasta frolla : c'est la pâte à tarte italienne qui se rapproche d'une pâte sucrée (plus que d'une pâte sablée). Je vous ai donné ici ma version, le meilleur équilibre. Car souvent certaines recettes contiennent trop de farine à mon goût ;-). Dans nombre de recettes, il y aussi une pincée de levure chimique (ou de bicarbonate de sodium oui pas de soude ;-), celui alimentaire). J'en mets aussi de temps à autre : il donne une pâte un peu moins croustillante mais qui se conserve plus.Ricotta : dans l'idéal il faudrait une ricotta fraîche de brebis ou même de vache ou de bufflonne (mais vraiment fraîche hein). On peut très bien la remplacer par de la brousse ou du brocciu (peut-être plus faciles à trouver, même en grande surface). Si vraiment vous n'avez que celle pasteurisée (loin de la vraie ;-) de grande surface, sachez que la farce sera plus crémeuse/liquide (je vous suggère d'utiliser uniquement un jaune d'oeuf) et un peu moins savoureuse.Variantes italiennes ou pas : la tarte à la ricotta est un grand classique incontournable qui varie selon les régions, les villages et les familles. Je vous ai donné une des bases les plus répandues. Mais vous pouvez remplacer la cannelle (épice typique) par de la vanille, le zeste du citron par celui de l'orange, mélanger le chocolat avec des zestes d'orange confite, omettre le chocolat et ajouter le zeste de 2-3 citrons jaunes pour avoir une tarte ricotta citron. Vous pouvez ajouter le double de liqueur ou l'omettre et remplacer par de l'eau de fleur d'oranger... Vous pouvez aussi remplacer 150 g de ricotta par du mascarpone ou de la crème fraîche épaisse. Comme vous voyez, elle se prête à plein de variantes