Préparer la polenta: porter à ébullition l'eau et la saler. Verser la polenta en pluie, baisser le feu et laisser cuire 3 à 5 minutes (le temps indiqué sur le paquet) tout en mélangeant (si besoin mettre un gant car ça gicle ;-) vigoureusement jusqu'à ce qu'elle épaississe. Eteindre, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'aneth et mélanger.
Verser la polenta dans un moule rectangulaire à 1 cm environ d'épaisseur, bien la lisser avec une cuillère mouillé. La faire sécher une ou deux heures. Pour gagner du temps, on peut la faire refroidir puis la passer au congélateur.
Préparer la mousse saumon chèvre : dans un bol de mixeur, mixer la moitié de la pomme lavée et coupées en morceaux avec le saumon, le chèvre et le zeste du citron. Vérifier la consistance (elle être lisse et tenir, si trop dense ajouter 1 càs de lait). Poivrer. La mettre dans une poche à douille lisse ou cannelée.
Découper la polenta froide avec un emporte pièce (forme d'étoile, rond, carré) ou plus simplement en cubes avec un couteau.
Préchauffer le four à 200°C. Poser la polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 5 à 10 minutes (cela dépend des dimensions des canapés et des fours) afin de faire gratiner les crostini (ils doivent très légèrement dorer).
Les poser sur une assiette. Garnir avec la mousse de saumon, décorer avec un morceau de pomme, la grenade et un morceau de clémentine. Servir
Notes
Conseils :Conservation : bien que meilleurs tout juste préparés, il se conservent deux trois heures au frais. Pensez à les sortir 30 minutes avant et/ou éventuellement à les réchauffer très légèrement au micro-ondes avant de servir. Et garnissez-les de fruits au dernier moment !Mousse au saumon : j'ai ajouté un intrus, c'est à dire la pomme (qui est une idée de ma belle-maman qui à l'origine avait modifié une de mes recettes, les idées circulent ;-). Elle va apporter de l'eau, de la fraîcheur de la légèreté et est imperceptible. Pour les proportions de base, il faut compter environ la même quantité de saumon fumé que de chèvre et puis adapter pour avoir la bonne consistance.Variantes : vous pouvez utiliser de truite fumée, du citron vert au lieu du citron jaune, du cerfeuil ou de la ciboulette à la place de l'aneth. Décorez avec de l'orange, du kiwi....