Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°C statique). Rouler la pâte dans un moule à tarte en métal de 24 cm. Presser les bords puis passer dessus le rouleau pour couper la pâte (retirer l'excédant).
Poser sur la pâte du papier cuisson puis des billes de cuisson (ou des légumineuses). Enfourner, plutôt dans le bas du four, pendant 20 minutes. Sortir la pâte, retirer les billes avec le papier puis enfourner de nouveau pendant 5 minutes.
Préparer la garniture
Ouvrir la boîte de thon et récupérer l'huile séparément.
Dans une poêle faire revenir l'ail avec l'huile du thon. Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter à feu moyen 10 min (le temps que la sauce devienne plus dense et perde une partie de son eau).
Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, le safran, la moutarde, le sel, le poivre et deux pincées d'origan. Ajouter les oeufs, le parmesan, le basilic ciselé et mélanger (le safran surtout doit fondre).
Incorporer le thon et la sauce tomate.
Cuisson de la quiche
Saupoudrer le fond de la pâte avec un peu de chapelure (elle va absorber une partie de l'humidité)
Verser la garniture dans la pâte à quiche pré-cuite (il se peut qu'il en reste un peu, on peut la cuire séparément dans des ramequins). Poser dessus les sardines.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes (selon les fours) : la pâte doit colorer sur les bords et la garniture figer, colorer et former une légère croûte.
Sortir et laisser tiédir avant de servir.
Notes
Conseils :Conservation : la quiche se conserve trois jours (dont deux au frais) mais la pâte aura tendance à ramollir. Faites-la légèrement réchauffer au four ou au grille pain. Elle donne le meilleur d'elle même quelques heures après la préparation (même à température ambiante).Variantes : vous pouvez utiliser des tomates fraîches (type Roma) et les faire cuire un peu plus longtemps, vous pouvez remplacer le thon par du crabe et omettre les sardines. Vous pouvez aussi ne mettre que des sardines, ajouter quelques olives dans la garniture, remplacer le basilic par du persil plat ou de la coriandre.Oeufs : vous pouvez remplacer les 2 oeufs par 4 jaunes (si par exemple vous en avez en plus et ne savez quoi en faire), la crème sera encore plus savoureuse.Safran : il peut sembler étonnant et en fait reste très subtil, en arrière goût, il apporte une note de Méditerranée qui se marie très bien avec le poisson (tentez aussi l'association avec du crabe ou du saumon).