Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser un moule de 20 cm de diamètre de papier cuisson (ou bien beurrer et saupoudrer de fécule)
Séparer les blancs des jaunes et mettre les premiers dans un saladier ou la cuve d'un robot propres.
Les fouetter avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, mousseux et presque fermes (le sucre va aider à les structurer). Ils seront plus fermes et brillants que "en neige".
Dans un saladier mélanger l'amidon avec la levure, ajouter les noisettes, les épices, et les carottes. Mélanger.
Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, le sucre et mélanger à nouveau.
Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut puis le restes des blancs toujours en essayant de garder l'air incorporé (même si un peu le tout va descendre c'est normal). On obtenir une pâte entre le fluide et le souple.
Verser la préparation dans le moule, tapoter et enfourner pendant 35 minutes environ voire 40. La pâte va lever, dorer et enfilant la pointe d'un cure-dent ou même d'une brochette, elle doit ressortir presque sèche.
Laisser à peine tiédir puis démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec de la carotte crue et des noisettes.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau est très bon tiède ou à température ambiante. Je trouve qu'il y gagne à reposer plusieurs heures. Vous pouvez le conserver sous cloche ou sous un film alimentaire deux jours et trois jours au frais. Une fois complètement refroidi on peut le congeler. Il suffira de la faire décongeler quelques heures à température ambiante (ou bien une tranche au micro-ondes ;-)Procédé : je vous ai donné celui de maman et celui que je préfère pour la texture (surtout si vous ne mettez pas de farine) avec les blancs monté (et j'y ai ajouté ma touche avec le sucre qui structure). Après pour faire vite vous pouvez aussi simplement tout mélanger (les oeufs entiers en dernier) et ajouter un peu plus de levure.