Beurrer ou passer à l'aide d'un pinceau sur toute la surface d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Poser sur le fond un disque de papier cuisson (il va coller et cela facilitera énormément le démoulage).
Fariner le moule, le retourner pour retirer l'excédent.
Préparer le caramel
Dans une petit poêle ou casserole à fond épais, verser le sucre en une couche homogène. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne liquide (au début c'est un peu lent mais dès que le sucre commence à fonde ça va très vite, le retirer rapidement)
Verser le caramel liquide sur le fond du moule en l'étalant le plus possible sur toute la surface. Il fige vite. En effet sur ma photo les parties sans les pommes (qui sont en dessous hein) étaient les 2 cm où le caramel n'était pas là du coup la pâte s'est enfilée sur les pommes, vous savez tout !).
Laver et retirer le pédoncule des pommes. Les couper en fines tranches.
Les disposer en rosace (sur deux couches) sur toute la surface du moule.
Préparer le gâteau
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre.
Dans un bol, mélanger l'huile avec la crème et les huiles essentielles.
Tamiser la farine avec la levure et la cannelle.
Quand les oeufs sont bien clairs et gonflés, ajouter délicatement le mélange avec l'huile en mélangeant du bas vers le haut.
Ajouter ensuite le mélange avec la farine, toujours délicatement, en travaillant le moins possible la pâte (sinon elle deviendra trop souple et compacte après cuisson) tout en obtenant une pâte fluide et homogène.
Verser cette pâte dans le moule sur les pommes.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes : en plongeant un cure-dent ou une brochette la pâte doit ressortir presque sèche.
Sortir du four. Attendre 1 à 2 minutes puis renverser d'un seul coup sur une assiette de service. Si besoin, démouler (en tenant bien le moule et l'assiette) d'un coup sec. Le fond va se détacher très facile du fait du papier. Retirer délicatement le papier.
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau donne le meilleur de lui-même encore tiède mais il se conserve jusqu'au lendemain (pas plus du fait des fruits) dans l'idéal sous cloche.