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Gâteau renversé aux pommes et à l’huile d’olive

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Gâteau renversé aux pommes et à l’huile d’olive, une recette délicieuse !

Le gâteau aux pommes… indémodable, incontournable, qui sent bon l’automne et l’hiver, qui réconforte, qui rend hommage à ce fruit si humble mais magique à mes yeux. Et si en plus les pommes brillent, sont fondantes et fermes à la fois, la pâte est savoureuse et parfumée… on adore ! Je vous propose un gâteau renversé aux pommes et à l’huile d’olive (une variation de ma base de gâteau renversé comme le gâteau renversé aux prunes par exemple). La pâte est vraiment délicieuse, moelleuse et le gâteau riche en pommes caramélisées (suivez mes conseils plus bas pour une esthétique parfaite et… pas comme la mienne). Le gâteau à avoir dans ses carnets et qui plait toujours. À servir avec de la crème fraîche épaisse (ou fouettée), une crème anglaise, une glace à la cannelle ou même un sorbet à la pomme

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Les ingrédients de ce gâteau renversé aux pommes et variantes possibles

  • pommes : prenez des pommes non traitées, fermes, juteuses, légèrement acidulées (il ne faut pas nécessairement qu’elles soient des pommes à cuire)
  • sucre : j’ai utilisé du sucre de canne mais du sucre blanc marche très bien
  • farine : j’ai utilisé de la farine semi-complète (T110) pour un côté profond-rustique mais de la farine bise (T80) ou d’épeautre blanche T70 ou même de la farine ordinaire T55 ou T65 iront très bien aussi
  • oeufs : prenez si possible des oeufs fermiers, bio et gros 😉
  • huile d’olive vierge extra : délicate ou à défaut de l’huile de pépins de raisins ou même de l’huile vierge de noix de coco que vous aurez fait fondre au préalable (ou même du beurre fondu !)
  • yaourt ou crème fraîche épaisse : c’est le petit plus qui va rendre la pâte plus moelleuse et légère (et réagit avec la levure du fait de l’acidité)
  • levure chimique ou bicarbonate alimentaire : pour donner un côté légèrement plus moelleux (ça marche aussi sans, ce sera légèrement plus fondant). Des subtilités quoi
  • épices : car oui les pommes et les épices c’est une histoire d’amour. J’ai utilisé de la cannelle en poudre et des huiles essentielles de cannelle de Ceylan (extra) et de cardamome. Mais mettez ce que vous voulez : gingembre, coriandre en poudre, vanille, zestes d’agrumes….

Les plus : vous pouvez remplacer 40 g de farine par de la poudre d’amandes ou de noix et ajouter à la fin dans la pâte quelques amandes éffilées ou morceaux de noix (30 g)

Où trouver les huiles essentielles ?

Tout d’abord vérifiez toujours qu’elles soient à usage alimentaire ! Je les trouve :

  • en pharmacie (parapharmacie)
  • magasin bio
  • j’aime beaucoup aussi Aroma-zone
gateau renverse pommes recette
Gâteau renversé aux pommes recette

Comment réaliser ce gâteau aux pommes ?

C’est très simple et cela consiste en deux étapes (vous vous en douter) :

  • préparation du caramel à mettre sur le fond avec ensuite les pommes crues et coupées dessus
  • préparation de la pâte (qui est proche d’un autre quart mais un peu plus légère et modifiée par mes soins) en fouettant les oeufs avec le sucre puis en ajoutant l’huile et le yaourt et enfin la farine avec la levure
  • réalisation des couches : caramel (en premier) – pommes coupées -pâte et enfourner.

Comment avoir une esthétique parfaite (et ne pas faire mes erreurs 😉 ?

Pour avoir une jolie couche de pommes superposées et brillantes il est important (mon expérience va vous aider) :

  • former à la base une couche uniforme de caramel sur toute la surface (dans mon cas le petit centimètre d’un côté non couvert m’a valu un gâteau pas parfait car la pâte s’est enfilée sous les pommes et du coup on a une pâte caramélisée mais on ne voit pas les pommes sur toute le surface). Cela va former comme une sorte de couverture imperméable, les pommes vont adhérer dessus et caraméliser de manière uniforme. Comme dans ce gâteau renversé aux oranges
  • Réaliser deux couches de pommes coupées, pour avoir vraiment quelque chose de fermé avant la pâte. Et en plus c’est encore meilleur en goût.
  • dernier conseil esthétique : vous pouvez verser un dernier moment sur les pommes un filet de sirop d’érable, elles seront plus brillantes (mais au dernier moment car autrement il va être absorbé)
gateau renverse pommes huile olive recette
Gâteau renversé aux pommes, cannelle et huile d’olive

Deux astuces pour réussir le caramel et vidéo

Pas de panique c’est à portée de tous promis ! il vous faut :

  • une petite casserole ou poêle de qualité au fond épais (autrement le sucre va brûler trop vite)
  • de la patience (surtout au début où le sucre va mettre du temps à fondre, mais il n’y a rien à faire) et ensuite de la rapidité quand il est liquide il faut le verser rapidement sur le fond du moule (d’où l’intérêt aussi de ne pas avoir un moule trop large 😉
  • de la réactivité : dès que le sucre commence à fondre, ne le quittez pas des yeux car il colore très vite. Versez-le quand il est encore bien liquide et pas trop foncé.

gateau pommes huile d'olive
Gâteau renversé aux pommes caramélisées et sans beurre.
gateau renverse pommes cannelle

Gâteau renversé aux pommes

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française, Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une délicieux gâteau renversé aux pommes avec une pâte moelleuse à l'huile d'olive et parfumée à la cannelle
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Equipment

  • Four
  • Fouet
  • poêle
  • Moule 20 cm

Ingrédients

Pour le carmel et les pommes

  • 100 g sucre de canne blond ou complet type panela
  • 2 pommes moyennes (plutôt rouges ou roses, fermes et légèrement acidulées)

Pour le gâteau moelleux à l'huile d'olive

  • 2 gros oeufs entiers (120 g sans la coquille)
  • 120 g farine bise, semi-complète ou grand épeautre T70 + un peu pour le moule
  • 80 g sucre de canne
  • 8 cl huile d'olive vierge extra
  • 50 g yaourt nature ou crème fraîche épaisse
  • 1 petite càc bicarbonate alimentaire ou levure chimique
  • 1 càc cannelle en poudre
  • 2 gouttes huile essentielle de cannelle facultatif
  • 1 goutte huile essentielle de cardamome facultatif
  • beurre ou huile d'olive pour le moule
  • 1 pincée sel

Instructions

  • Beurrer ou passer à l'aide d'un pinceau sur toute la surface d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Poser sur le fond un disque de papier cuisson (il va coller et cela facilitera énormément le démoulage).
  • Fariner le moule, le retourner pour retirer l'excédent.

Préparer le caramel

  • Dans une petit poêle ou casserole à fond épais, verser le sucre en une couche homogène. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne liquide (au début c'est un peu lent mais dès que le sucre commence à fonde ça va très vite, le retirer rapidement)
  • Verser le caramel liquide sur le fond du moule en l'étalant le plus possible sur toute la surface. Il fige vite. En effet sur ma photo les parties sans les pommes (qui sont en dessous hein) étaient les 2 cm où le caramel n'était pas là du coup la pâte s'est enfilée sur les pommes, vous savez tout !).
  • Laver et retirer le pédoncule des pommes. Les couper en fines tranches.
  • Les disposer en rosace (sur deux couches) sur toute la surface du moule.

Préparer le gâteau

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre.
  • Dans un bol, mélanger l'huile avec la crème et les huiles essentielles.
  • Tamiser la farine avec la levure et la cannelle.
  • Quand les oeufs sont bien clairs et gonflés, ajouter délicatement le mélange avec l'huile en mélangeant du bas vers le haut.
  • Ajouter ensuite le mélange avec la farine, toujours délicatement, en travaillant le moins possible la pâte (sinon elle deviendra trop souple et compacte après cuisson) tout en obtenant une pâte fluide et homogène.
  • Verser cette pâte dans le moule sur les pommes.
  • Enfourner pendant 35 à 40 minutes : en plongeant un cure-dent ou une brochette la pâte doit ressortir presque sèche.
  • Sortir du four. Attendre 1 à 2 minutes puis renverser d'un seul coup sur une assiette de service. Si besoin, démouler (en tenant bien le moule et l'assiette) d'un coup sec. Le fond va se détacher très facile du fait du papier. Retirer délicatement le papier.
  • Servir tiède ou à température ambiante.

Notes

Conseils :
Conservation : ce gâteau donne le meilleur de lui-même encore tiède mais il se conserve jusqu’au lendemain (pas plus du fait des fruits) dans l’idéal sous cloche.

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21 Commentaires

  • 5 stars
    Bonjour Edda, bonjour à tous,

    Très bonne idée avec l’huile d’olive, ma recette est similaire à la votre , je l’ai déjà fait en confondant la bouteille d’huile de pepins de raisins et celle d’huile d’olive, c’était très bon.
    Une seule fois, j’ai essayé de le faire avec du beurre, terminé, le gateau est plus lourd. Avec l’huile on a une sensation de légèreté (une sensation simplement, la matière grasse est là)
    Je vais essayer votre recette bientôt sans rien modifier , aujourd’hui c’est pomme à four fourrée au praliné maison .
    Un grand merci pour vos excellentes recettes.

  • Félicitations pour votre site que j’apprécie beaucoup ! E diventato la mia Bibbia.
    J’ai cette fois-ci un doute à propos de la préparation du moule. Vous farinez le moule sur le papier? Vous versez le caramel sur le moule fariné?
    Merci

    • Bonjour Sophie,
      Merci beaucoup ! Je beurre la base et puis je mets du papier uniquement sur le fond (disque). Je farine ensuite mais la farine ne collera que sur le beurre ou l’huile (donc sur les parois ;-). Oui le caramel est versé sur le papier, cela facilite grandement le démoulage, je le fais toujours.
      Bon gâteau !

      • En te lisant, j’ai l’impression que le gâteau est déjà dans le four, entrain de cuire… c’est pratique… et diététique 🙂
        J’ai un faible pour les recettes sucrées que tu proposes.

      • Bonjour!
        J’ai essayé et le goût est excellent mais pendant la cuisson, ça a débordé et ma cuisine était en fumée 😂
        Est-ce que j’ai fait quelque chose de faut?

        • Bonjour Maya,
          Merci pour le retour.
          Difficile de vous dire à distance, en principe la pâte gonfle juste un peu mais ne déborde pas. Peut-être un moule trop petit, trop de levure, les blancs en neige (donc trop d’air pas bien incorporé) ?
          Je ne saurais vous dire… 😉
          Bonne journée !

    • les instructions pour la préparation du moule sont exactes, je pousse même jusqu’à froisser le papier sulfurisé pour mieux le « coller » au moule

    • Ah! Je me doutais bien que vos recettes sont infaillibles, mais cette fois-ci je suis bluffée. Non vedo l’ora di provare. Merci pour votre gentille réponse.

  • Bonjour Edda!
    Merci pour la super recette qui sera au menu du goûter le week-end prochain! Petite question: pourquoi utiliser des huiles essentielles d’épices plutôt que des épices moulues? Y a-t-il une différence ou un intérêt (gustatif ou autre)?
    Merci

    • Merci beaucoup Cinzia pour l’enthousiasme ! Vous me direz ?
      Oui absolument un intérêt gustatif et qualitatif : les épices moulues (à moins d’en avoir des super fraîches et fraîchement moulues) perdent vite leurs parfums (c’est normal). Alors que l’huile essentielle reste intense et surtout permet aussi d’avoir des sources meilleures. Par exemple j’ai trouvé de l’huile de cannelle de Ceylan (une des meilleures variétés au monde) qui déjà n’est pas facile à trouver et souvent chère en bâtonnets.
      Et le dosage aussi est plus précis.
      Après bien sûr on fait avec ce qu’on a sous la main ou l’on préfère 😉

  • j’ai une petite astuce pour les gâteaux renversés, c’est de mélanger les ingrédients pour le caramel, de vers le mélange dans le fond du moule, et de le mettre 5mn dans le four chaud : le caramel se fait directement dans le four, et pas de soucis pour l’étaler avant qu’il fige 🙂

    • Bonjour Béatrix,
      Non elles ne sont pas pelées (je l’aurais précisé), c’est meilleur et ça tient mieux la cuisson.
      Bon gâteau !

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