Brunch Cake Desserts Italie Recettes de cuisine Toscane

Torta di mele : gâteau toscan aux pommes

Gateau pomme torta mele recette
Torta di mele
Versione italiana più giù
Difficile de faire plus classique qu’un gâteau aux pommes et pourtant on ne s’en lasse pas. Comme dans de très nombreux pays (ceux qui ont des pommes ;-), en Italie, il existe une infinité de variantes de la torta di mele (gâteau aux pommes). En gros, chaque région et famille a la sienne, transmise de génération en génération, modifiée, vécue. Ici l’inspiration est toscane vu la présence d’un grand nombre de pommes et de l’huile d’olive (en quantité minime) à la place du beurre. Un vrai gâteau de campagne moelleux et franc 😉
Une chose est sûre la torta di mele est un gâteau rassurant, un concentré de mille souvenirs et surtout d’affection de la part de qui la prépare. Combien de fois en parlant avec mes amis nous évoquons la torta di mele. Certains la préfère plus sèche (genre quatre quarts) d’autres très humide (presque un clafoutis) ou en version renversée et d’autres encore avec plein de pommes… c’est un peu le cas chez nous.

Et voilà je vous livre une recette de famille que nous aimons beaucoup pour son goût simple, sa pâte très moelleuse, son côté fruité et bien sûr la cannelle un grand allié des pommes et parfum d’enfance. Je remplace souvent une partie de la farine avec de la poudre d’amandes (autre ingrédient que vous trouverez fréquemment dans les desserts toscans) pour son goût et sa texture.

C’est très facile à faire, même à improviser pour un goûter.
Gâteau toscan aux pommes, huile d’olive et cannelle (pour 6 personnes)
  • 170 g de farine + un peu
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 130 g de sucre (blanc ou de canne) + un peu
  • 11 cl (110 g) de lait frais entier
  • 4 pommes (Royal Gala ou Golden ou Reinettes, Boskoop) 800-900 g environ
  • 3 oeufs (150 g)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 càthé de bicarbonate de soude ou de levure chimique ou baking soda
  • cannelle (ou zeste d’un citron)
1. Préchauffer le four à 170°C. Fouetter les oeufs avec les sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (blanchissent). Tamiser la farine avec la poudre d’amandes, une càc de cannelle et le bicarbonate. Verser le lait, 2 cs d’huile sur les oeufs montés puis le mélanger avec la farine. Mélanger doucement avec une spatule de manière à obtenir une pâte homogène.
2. Laver, éplucher et couper 3 pommes en fines tranches et les ajouter à la pâte. Couper la dernière pomme.
3. Verser la pâte dans un moule rond huilé et fariné, de 20 cm environ. Poser dessus les tranches de la dernier pomme puis saupoudrer de sucre et d’un peu de cannelle. Cuire pendant 50 minutes environ. La pâte doit colorer et les pommes légèrement sécher (le coeur restera humide à cause des pommes c’est normal mais la pâte doit être sèche). Laisser à peine tiédir puis démouler et laisser sur une grille. 
Saupoudrer de sucre glace et encore un peu de cannelle avant de servir.
Le gâteau reste bien moelleux jusqu’au lendemain dans une cloche.
Gateau pomme torta mele recette
Gâteau aux pommes
Versione italiana
La torta di mele è un po’ la torta per antonomasia. Quella dell’infanzia, dei ricordi di mamme e di nonne affettuose e generose.  Attraversa così tanti paesi del mondo e ne esistono migliaia di varianti. Tra tutti quelli che conosco anche che non sanno preparare mezzo dolce hanno comunque la loro torta di mele. A seconda de i gusti e tradizioni è più o meno mollicosa, croccante, uovosa o melosa…. da noi le mele contano anche se non hanno il sopravvento su tutto 😉 Il giusto equilibrio insomma.
E quindi vi dò anche la ricetta di casa, semplice, classica con il tocco dell’olio d’oliva e della farina di mandorle per il sapore e la consistenza. Ha un che di rassicurante e di campagnolo e mi piace.
E voi come la preferite?
Torta di mele (per 6 persone)
  • 170 g di farina + un pò
  • 50 g di farina di mandorle
  • 130 g di zucchero (bianco o di canna) + un po’
  • 110 ml (110 g) di latte fresco intero
  • 4 mele grosse (Royal Gala o Golden o Reinettes) 800-900 g circa
  • 3 uova (150 g)
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio o baking soda
  • cannella (o scorza di un limone)
1. Scaldare il forno 170°C. Montare le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose. Setacciare la farina con il lievito, la farina di mandorle e la cannella. Versare il latte nelle uova poi aggiungere il miscuglio di farine e 2 cucchiai d’olio. Mescolare delicatamente con una spatola per ottenere un composto omogeneo.
2. Lavare, sbucciare e tagliare a fettine 3 mele. Incorporarle delicatemente nell’impasto. Versare quest’ultimo in una stampo oliato e infarinato (oppure coperto da carta forno) di 20 cm di diametro.
3. Sbucciare e tagliare l’ultima mela e sistemare le fettine sulla torta. Cospargere con un po’ di zucchero e di cannella. Cuocere in forno per 50 minuti circa. La pasta deve colorirsi e le mele cuocerce (il cuore rimarrà umido è normale). Lasciare qualche minuto nelle stampo poi sformare quando si è intepidito.
Servire con un po’ di zucchero a velo.
Si conserva bene, coperto, fino al giorno dopo.

26 Commentaires

Commenter

Partagez
Tweetez
+1
Enregistrer