La recette parfaite de la tarte au citron vert (cuite) avec une crème super soyeuse. En plus facile et rapide (avec des biscuits et du lait concentré sucré)
Tapisser un moule à tarte en métal de 20 cm (mieux si avec fond amovible, c'est l'idéal) de papier cuisson.
Mixer les biscuits pour obtenir une poudre (on peut aussi les mettre dans un sachet congélation, fermer et les écraser à l'aide d'un rouleau).
Faire fondre le beurre dans le four chaud (et un ramequin) ou au micro-ondes.
Verser les miettes de biscuits dans un saladier, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une sorte de sable mouillé collant.
Verser la préparation dans le moule, étaler à l'aide du dos d'une cuillère de manière à recouvrir tout la surface y compris les bords : partir du centre vers l'extérieur.
Enfourner pendant 10 minutes puis sortir le moule avec le biscuit.
Crème au citron vert et lait concentré sucré
Dans un saladier, verser les quatre jaunes d'oeuf. Zester les citrons vert dessus puis les presser et verser le jus.
Ajouter le lait concentré sucré et mélanger pour obtenir une sorte de crème dense.
La verser doucement sur le fond de la tarte, lisser avec une cuillère pour avoir une surface homogène si besoin.
Enfourner de nouveau 12 minutes environ. Cela va dépendre beaucoup du four : la crème doit être prise, devenir plus dorée mais encore tremblotante au centre. En passant le doigt dessus, elle ne doit pas coller (fine pellicule, un peu comme pour la crème brûlée).
Sortir la tarte, la laisser refroidir puis la mettre au frais au moins trois heures (dans l'idéal toute une nuit).
Garniture
Verser la crème entière (au moins 30% de matière grasse) très froide dans un saladier et fouetter à l'aide d'un fouet électrique, d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Au début cela va prendre un peu de temps mais ensuite une fois qu'elle commence à devenir mousseuse ça va très vite (attention à ne pas trop la fouetter, il faut qu'elle reste légère en bouche)
Ajouter à la fin l'huile essentielle et le zeste du citron vert, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Peu avant de servir garnir avec la crème, des lamelle de citron vert et de la menthe.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau (idéalement sans la garniture, avec la crème il se conserve 24h) se conserve trois jours au frais. Il donne le meilleur de lui-même en termes de fraîcheur et de texture après 12-24h.Variantes :
vous pouvez réaliser le même gâteau avec du citron jaune, il faudra compter alors 3 citrons jaunes moyens (25 cl de jus)
vous pouvez ne pas garnir de crème (mais c'est meilleur avec) ou remplacer par un peu de meringue italienne (personnellement je trouve que c'est un peu trop sucré ;-)