Une terrine facile, rapide et surtout délicieuse au saumon frais et fumé avec une sauce légère au fromage blanc ou yaourt. Idéal pour les fêtes en entrée ou plat.
4ggélatineen feuille (la peser) trempée dans l'eau froide
6càsanethciselé, frais ou surgelé
4brinsciboulette
sel
poivrenoir ou un mélange de poivres
Instructions
Tapisser le moule à cake (ou même à bûche en métal) de film alimentaire.
Tapissez ensuite avec les tranches de saumon de manière à recouvrir la surface en penchant l'excédent dehors (il en restera et servira pour la farce).
Sauce mayonnaise légère
Préparer la sauce (une sorte de sauce mayonnaise mais plus légère et parfumée) : dans le bol du mixeur plongeant, verser les jaunes d'oeuf, ajouter la moutarde et le zeste de citron.
Verser in filet d'huile (très peu, 1/4, un peu moins de 2 cl) et mixer en soulevant le mixeur plongeant. On doit faire gonfler le tout.
Verser ensuite peu à peu (en plusieurs fois) le reste de l'huile tout en continuant de mixer toujours en soulevant la préparation. L'oeuf doit absorber l'huile (émulsion) et la sauce prendre une consistance un peu dense.
Ajouter le beurre mou puis le fromage blanc et mélanger.
Faire fondre la gélatine pressée 10 s au micro-ondes et l'incorporer à la sauce. Saler, poivrer, ajouter l'aneth et mélanger.
Montage de la terrine
Ciseler la ciboulette dans un saladier, ajouter le saumon frais cuit puis le reste de saumon fumé ciselé. Ajouter la sauce et mélanger.
Verser la préparation dans le moule tapissé de saumon fumé. Tapoter puis refermer d'abord avec le saumon fumé et ensuite avec le film alimentaire.
Faire reposer au frais au moins 6 heures (voire toute la nuit) puis démouler délicatement.
Servir avec du fromage blanc parfumé à l'aneth et au citron.
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Notes
Conseils :Conservation : une fois préparée la terrine se conserve 24 h fermée et une fois démoulée encore 24h. Vous pouvez donc la préparer la veille. Vous pouvez aussi la congeler si vous n'avez pas utilisé de saumon congelé dans la recette.Variantes : vous pouvez
remplacer la ciboulette par du cerfeuil ou du persil plat
remplacer le citron par du citron vert ou de l'orange