Voici le plat des fêtes (ou l’entrée selon le menu), un immense classique à la maison depuis quinze ans dont la recette a un peu évolué au fil des années : la terrine aux deux saumons, servie avec une sauce au fromage blanc ou aux yaourt. Elle est absolument délicieuse, fraîche, savoureuse, luxueuse mais surtout super rapide à préparer (30 minutes) pratiquement sans cuisson. Vous pouvez aussi la préparer bien à l’avance. Et aujourd’hui vous avez aussi la vidéo pas à pas ! Je la sers en général avec une sauce au fromage blanc et l’aneth et une salade à côté. Et du pain de seigle maison.
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Les ingrédients de cette terrine aux deux saumons
Vous deviniez sûrement :
- saumon frais (à cuire à la vapeur). Vous pouvez aussi utiliser du saumon surgelé
- saumon fumé en tranches (la meilleure qualité possible)
- jaunes d’oeuf
- moutarde
- huile de pépins de raisins (neutre et délicate)
- citron
- herbes : aneth et ciboulette
- fromage blanc de brebis ou de vache ou du yaourt nature type bulgare ou Fjord
- gélatine
Quelle est la sauce qui lie le tout ?
Il s’agit d’une sorte de mayonnaise (principe de l’émulsion avec le jaune d’oeuf et l’huile) mais en version à la fois plus légère (du fait du fromage blanc) mais aussi plus de tenue (pour pouvoir découper la terrine 😉 avec du beurre et de la gélatine. De plus elle parfumée au citron, moutarde et aux herbes. Un régal !
Comment réussir cette sorte de mayonnaise ?
Je vous conseille d’utiliser un mixeur plongeant (comme dans cette mayonnaise minute) on maîtrise bien. Après si vous avez l’habitude d’utilise un bol avec un fouet ça marche très bien aussi. Le secret ? Incorporer l’huile peu à peu en très petites quantités afin que l’oeuf puisse l’absorber et avoir de la tenue. C’est vraiment la seule vraie astuce (pas de températures ou autre)…. et puis bien sûr mixer en soulevant la préparation (ça crée du mouvement) ou fouetter toujours, en versant l’huile.
Terrine aux deux saumons
Ustensiles
- Moule à cake 28 cm
- Mixeur plongeant
Ingrédients
- 320 g saumon fumé en tranches fines
- 400 g saumon frais (poids cru) mais cuit à la vapeur ou micro-ondes
- 2 jaunes oeuf
- 7 cl huile pépins de raisins
- 1 càs moutarde
- 100 g fromage blanc de brebis (ou de yaourt bulgare) + 300 pour servir (facultatif)
- 40 g beurre mou
- 1 zeste citron
- 4 g gélatine en feuille (la peser) trempée dans l'eau froide
- 6 càs aneth ciselé, frais ou surgelé
- 4 brins ciboulette
- sel
- poivre noir ou un mélange de poivres
Instructions
- Tapisser le moule à cake (ou même à bûche en métal) de film alimentaire.
- Tapissez ensuite avec les tranches de saumon de manière à recouvrir la surface en penchant l'excédent dehors (il en restera et servira pour la farce).
Sauce mayonnaise légère
- Préparer la sauce (une sorte de sauce mayonnaise mais plus légère et parfumée) : dans le bol du mixeur plongeant, verser les jaunes d'oeuf, ajouter la moutarde et le zeste de citron.
- Verser in filet d'huile (très peu, 1/4, un peu moins de 2 cl) et mixer en soulevant le mixeur plongeant. On doit faire gonfler le tout.
- Verser ensuite peu à peu (en plusieurs fois) le reste de l'huile tout en continuant de mixer toujours en soulevant la préparation. L'oeuf doit absorber l'huile (émulsion) et la sauce prendre une consistance un peu dense.
- Ajouter le beurre mou puis le fromage blanc et mélanger.
- Faire fondre la gélatine pressée 10 s au micro-ondes et l'incorporer à la sauce. Saler, poivrer, ajouter l'aneth et mélanger.
Montage de la terrine
- Ciseler la ciboulette dans un saladier, ajouter le saumon frais cuit puis le reste de saumon fumé ciselé. Ajouter la sauce et mélanger.
- Verser la préparation dans le moule tapissé de saumon fumé. Tapoter puis refermer d'abord avec le saumon fumé et ensuite avec le film alimentaire.
- Faire reposer au frais au moins 6 heures (voire toute la nuit) puis démouler délicatement.
- Servir avec du fromage blanc parfumé à l'aneth et au citron.
Video
Notes
- remplacer la ciboulette par du cerfeuil ou du persil plat
- remplacer le citron par du citron vert ou de l’orange
Merci pour cette recette appétissante ! Avez-vous déjà testé sans gélatine ou avec de l’agar-agar ? Merci d’avance 👩🍳
Merci Patricia ! Oui maintes fois et on galère vraiment à la découpe pour obtenir des tranches (ça se défait). Sinon une solution est des réaliser des terrines individuelles (en dôme par exemple) du coup chacun coupe la sienne ;-). Enfin, pour éviter la gélatine, il faudrait doubler la quantité de beurre 😉
Bonne journée et tenez-moi au courant
Merci Edda ! J’ai bien envie de dester avec des moules individuels en forme de dome.
Je vous tiendrai au courant.
Belle journée
Bonjour Edda, voilà plusieurs jours que je cherche une recette aux deux saumons et la vôtre correspond à ce que je recherche. Les commentaires sont très élogieux et me mettent l’eau à la bouche 😋! J’ai très envie de la faire pour la Première Communion de mon fils mais j’ai un souci sur la gélatine. Trois invités ne mangent pas de porc et je cherche désespérément comment je pourrais faire cette délicieuse recette sans gélatine. Dans la réponse formulée à Patricia : vous écrivez qu’il faudrait doubler la quantité de beurre mais je ne saurais dire si il s’agit d’une boutade ou d’une vraie idée. Auriez-vous s’il vous plaît des solutions à me proposer en tant qu’expert ? D’avance merci beaucoup. Bien à vous. Sophie
Bonjour Sophie,
Merci beaucoup pour le message !
Non ce n’est pas une boutade 😉 Vous pouvez remplacer par de la gélatine de boeuf ou de poisson (on en trouve dans certaines magasins ou en ligne, dans la religion musulmane et juive c’est celle qu’on utilise).
Bonne terrine et tenez-moi au courant !
Bonjour Edda,
Cette terrine est très très tentante, mais une de mes convives ne supporte pas le beurre et le sent à des kilomètres !
Est-il vraiment indispensable ? Ne peut-on ajouter de la gélatine ?
D’avance merci pour votre réponse et je vous souhaite de bonnes fêtes.
Vous m’avez fait rire ! Je n’ai pas testé mais je pense que vous pouvez augmenter de 2 cl l’huile puis utiliser du yaourt grec (le vrai, il est plus dense) et utiliser 2-3 g de gélatine en plus.
Tenez-moi au courant !
Nous sommes gâtés, Edda ! Voilà une belle entrée que je ferai pour le premier de l’an. Merci mille fois de nous donner toutes ces belles recettes. Quelle générosité !
Bonne journée
Elisabeth
Merci à vous Elisabeth, ravie que vous appréciez autant mon travail !
Bravo pour cette magnifique recette
Comme toujours votre blog est magnifique et toujours source d’inspirations
Merci
Mille merci !!
Bon qui essaye en premier?
?
Bonjour Edda ! E dopo aver visto anche il video con la musica dello ” Schiaccianoci ” e le tue mani di fata all’opera , come non aggiungere che questa tua terrina è magnifica: con la sua semplicità e rapidità di esecuzione è già deciso che farà parte del mio menu’ della Vigilia… so già che grazie a te farò un figurone ! La mia salivazione davanti allo schermo è stata quella di un mastino napoletano già solo leggendoti , figurati vedendoti , ahahah !Sei sempre superlativa . Un abbraccio , Ambra .
Grazie infinite Ambra, mi sono emozionata… e poi si questa ricetta è super, facile, lussuosa, fresca a casa l’adoriamo 🙂
Un abbraccio!
Merci Edda ! Vous me sauvez la mise en me soulageant d’une grande incertitude.
Nombreux, cette superbe terrine est ce qu’il me faut ! Petit soucis, il m’en faudra deux.
Je crois que vous déconseillez le congélateur avec la gélatine ? Je n’ai qu’un moule à bûche …..
La première terrine n’y resterait que le temps de préparer l’autre ….
Merci de votre conseil avisé 🙂
Brigitte.
Bonjour Brigitte,
Merci pour le message ! Alors non la gélatine ne craint pas du tout le congélateur, au contraire et cette terrine se congèle très bien (déjà fait plusieurs fois) à condition de ne pas utiliser du saumon cru et fumé congelé et décongelé au préalable (histoire de ne pas recongeler un produit décongelé ;-).
Bonne terrine et tenez-moi au courant
Oh merci Edda ! Comme je suis contente ! me voilà libérée, J’aurai deux belles présentations !!!! Je me demande si je ne vais pas les congeler toute les deux, quelques jours avant, pour avoir l’esprit libre !
Non évidemment pas congeler sur du décongelé !….
merci-merci.
Super !
Bonjour Edda !
Noël est passé ! Vous étiez à ma table au déjeuner de Noël avec cette terrine, que j’avais déguisée en bûche.
Grand succès général !! mais les compliments vous reviennent …. Magnifique et délicieuse. “Fraîche”
Pas détendue pourtant en la montant, car apparemment, mon moule à bûche était plein à ras bord, contrairement au vôtre.
Vous préconisez pour 6 personnes, nous étions 12 (dont 5 enfants) et ça a largement suffit pour l’entrée !
Quant aux chocolats : délicieux, et enrobage terne à souhait ! Mais personne n’a trouvé à redire. N’est pas confiseur qui veut ! Le tempérage est une histoire de fous !…. 🙂
Merci Edda ! Cette terrine va devenir mon institution du midi de Noël !!
Un grand merci Brigitte pour le retour, si heureuse du régal et d’avoir été un peu avec vous 🙂
Cette terrine est aussi un incontournable à la maison (même en dehors des fêtes et comme plat principal 😉
Oui le tempérage est délicat surtout pour nous, avec des petites quantités de chocolat (la température est moins stable)
Belle journée et encore merci pour l’enthousiasme !
Bonjour Edda ! Oggi sono andata intanto a comprare qualche d ingrediente in anticipo per fare la terrina … ma mi è stato impossibile trovare del formaggio fresco di capra, quello tipo spalmabile , idem per lo yogurth di tipo bulgaro. Che dici , posso sostituirlo con della robiola caprina ? Oppure è meglio uno yogurth greco denso di pecora o capra ? Grazie in anticipo , buona giornata Ambra .
Ciao Ambra,
Allora il fromage blanc non è un vero formaggio ma una specie di yogurt fresco più ricco. Puoi sostituire con yogurt greco (la robiola è possibile ma più densa e ricca, in questo caso puoi togliere il burro 😉
Buona terrina!
Grazie!!! Farò come da tuo consiglio . Ti ri- abbraccio . Ambra
Un abbraccio!
Bonjour Edda,
Recette faite hier soir, une nuit au frais, j’ai joué le gourmand ce matin, j’espère qu’il en restera pour ce midi
Bonne journée
😉
Ça c’est une recette à tester immédiatement 😉 Merci Edda !
hi hi 🙂 Belle soirée
Bonjour,
Je me demande pour le citron s’il faut l’intégralité du zeste du citron ou l’équivalent d’une cuillère à café par exemple ?
Je pense que nous allons nous régaler grâce à votre recette, merci !
Bonjour Amandine,
Ravie qu’elle vous fasse envie ! Je mets tout le citron (autrement je l’aurai précisé) après c’est libre à chacun 😉
Bonne terrine
Bonsoir Edda,
Faut il mettre toute l’aneth dans la terrine ou en conserver pour la sauce d’accompagnement ? Et enfin, comment faites vous cette sauce d’accompagnement ? Avec des zestes ou du jus ? Dans quelles quantités (aneth et citron) ?
Merci mille fois et je vous souhaite de belles fêtes entourée de ceux que vous aimez.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
La quantité d’aneth indiquée est celle pour la recette donc uniquement pour la terrine.
Pour la sauce je mélange du yaourt ou du fromage blanc (compter au moins 50 g par personne) avec de l’aneth (au feeling) et du jus de citron.
Bonnes fêtes à vous et vos proches !
Bonjour Edda,
Je suis désolée de vous ennuyer à nouveau, mais je suis allée faire mes emplettes et je n’ai trouvé que du fromage blanc de vache à 7,8 % de matière grasse. Est-ce que cela conviendra pour la consistance de la terrine ?
Merci encore et je ne vous embête plus 😉.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Je pense que ça devrait aller, sinon utilisez du yaourt grec 😉
Bonne terrine !
Délicieux, même avec du yaourt grec ! Vraiment merci, Edda, pour ces belles recettes si bien expliquées et qui nous ont régalés pour ce réveillon familial ! Je referai sûrement cette terrine.
Merci merci Alouette si contente du succès ! Je vais la refaire aussi dans deux jours 😉
Belle journée !
Bonjour
Merci pour vos recettes toujours géniales !
Par quoi remplacer la moutarde (allergies)?
Merci
Merci à vous Xavier ! Vous pouvez l’omettre.
Alors là ! gros gros coup de coeur ! Absolument délicieuse, parfumée, vraiment parfaite (même avec mon fromage blanc de vache 😉) ! Servie en entrée pour les fêtes avec un peu de mâche et citron dans l’assiette, elle se suffit à elle-même.
Merci infiniment pour toutes ces belles découvertes.
Nathalie
Merci à vous Nathalie, si contente ! C’est aussi mon coup de coeur (et de tous ceux qui y ont goûté à la maison) depuis 15 ans
Merci pour votre blog que j’adore!
La recette a l’air délicieuse, cependant je rechigne à utiliser des oeufs non cuits. Peut-on à votre avis s’en passer ou les remplacer?
Mille merci Eliane !! Il s’agit d’une sorte de mayonnaise donc avec des oeufs crus (s’ils sont très frais et surtout lavés juste avant de les utiliser on ne risque rien). En tous cas vous pouvez utiliser si vous le souhaitez des jaunes d’oeuf cuits (ou bien réaliser une fausse mayonnaise comme ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2011/09/fausse-mayonnaise-la-peche-et.html ou bien sans oeufs au tofu https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/09/mayonnaise-minute-sans-oeufs-tofu.html
Merci Edda pour votre réponse et vos bons conseils! Continuez à nous inspirer avec vos recettes alléchantes et pleines de bonne humeur. Excellente année à vous et votre famille.
Merci à vous Eliane !
Recette parfaite, facile, bon équilibre entre le saumon et la mayonnaise que j’ai faite au fromage blanc, avec quelques œufs de saumon en déco, en plus des grains de poivre, une petite salade de mâche…entrée légère, vraiment bien, merci!
Excellent ! un vrai régal …
Merci, Edda
Avec grand plaisir !
Un vrai succès, une fois de plus !
Merci Edda.
Merci Sandra !!
Cette terrine aux 2 saumons a un succès fou , on en redemande souvent comme plat principal pour un diner, agrémenté d’une salade verte .
Tout en conservant les proportions côté poisson, j’en suis arrivée à alléger la recette , en supprimant la mayonnaise ainsi que le beurre fondu … le yaourt grec convient parfaitement, additionné d’une petite proportion de crême fraiche dans laquelle fondent quelques feuilles de gélatine; le curcuma donne sa couleur ensoleillée , mélangé à de la ciboulette coupée finement et de l’ail des ours, sans oublier une bonne cuillère de moutarde au basilic et bien sûr, du citron râpé .
Sur votre photo, Edda, on voit des baies roses en décoration ; elles me semblent en effet les bienvenues car elles donnent du peps dès la première bouchée!
Merci Francine pour le retour détaillé et l’enthousiasme !! Oui c’est des baies roses 😉