La veille, préparer la mousse de fruits de la passion. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette (d'abord à petite vitesse puis moyenne) jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. Couvrir de papier film et garder au frais.
Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la verser sur le chocolat blanc en mélangeant de manière à ce qu'il fonde, le tout doit devenir fluide et homogène. Incorporer la gélatine préalablement pressée et puis faite fondre 10 s au micro-ondes (il faut qu'elle devienne liquide). Mixer si besoin. Laisser tiédir.
Incorporer délicatement la crème fouettée par mouvements circulaires du bas vers le haut afin d'obtenir un ensemble homogène et mousseux.
Montage à l'envers : verser la mousse dans des moules en silicone de six demies sphères (ou même à muffins).
Mettre la de crème de marrons dans une poche à douille lisse et la presser au coeur de la mousse (il en restera peut-être et servira pour découvrir les pourtours si on le souhaite). Recouvrir de meringue émiettée puis de film alimentaire.
Mettez au congélateur au moins 6 heures. Démouler 2 ou 3 heures avant de servir et garder au frais.
Garnir avec un demi marron par personne.
Notes
Conseils :Conservation : une fois congelés ces entremets se conservent deux semaines au congélateur. Une fois démoulés et légèrement décongelés (ils sont bons aussi glacés) les consommer rapidement car la meringue aurait tendance à ramollir. Si pas de meringue (exemple biscuit ou rien du tout) la mousse se conserve un jour au frais (attention elle est très mousseuse pas ferme). Variantes : vous pouvez
remplacer le fruit de la passion par de la framboise
remplacer des meringues par des meringues vegan sans oeufs (ainsi il n'y aura pas d'oeufs dans le dessert, ni de gluten)
mettre tout en verrine et décorer avec du fruit de la passion frais
omettre les marrons confits pour une note moins sucrée