Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Huiler le fond d'un moule rond (en fonte c'est mieux sinon en céramique ou en inox).
Peler et découper les pommes de terre en rondelles très fines (j'ai fait à la main mais on peut s'aider d'une mandoline).
Dans un saladier, verser le crème de coco. Ajouter la gousse d'ail en petits morceaux, le gingembre râpé, le zeste du citron vert ainsi que son jus. Saler, poivrer.
Plonger les pommes de terre dans le saladier et les enrober bien.
Verser les pommes de terre dans le moule, en gardant les plus jolies et entières à mettre dessus en rosace.
Verser dessus le bouillon. Puis un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 45 minutes. Les pommes de terre doivent légèrement colorer et griller et bien cuire à coeur, être fondantes.
Servir chaud ou tiède avec le piment émietté et encore du zeste de citron.
Notes
Conseils :Conservation : ce gratin est très bon chaud mais donne le meilleur de lui-même après 2 heures et réchauffé. Vous pouvez le conserver un jour au frais sans oublier de le réchauffer avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le citron vert par du citron jaune ou même de l'orange
remplacer la crème de coco et le bouillon par 30 cl de lait de coco ou de crème de soja
remplacer le piment par du piment vert frais non piquant ou bien des amandes effilées.
faire un mélange de pommes de terre et de patate douce