La parmigiana italienne en robe d'automne avec de la courge butternut (et toujours de la tomate et mozzarella). La version super facile, légère avec la vidéo.
Laver et découper la courge (une moyenne environ) en fines tranches
Huiler un moule rectangulaire de 28 cm, verser quelques cuillères de sauce tomate (cette étape va permettre au gratin de ne pas coller et à la courge de mieux cuire)
Former une couche de rondelles de courge, émietter dessus la moitié de la mozzarella, verser un tiers (voire un peu plus) de la sauce tomate.
Mettre la moitié du romarin et du persil puis saler et saupoudrer de la moitié du pecorino.
Procéder de la même façon pour une deuxième couche : courge, sauce, mozzarella, herbes, pecorino, sel et poivre.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes. La sauce doit réduire, le gratin dorer. Si trop liquide (sachant qu'il va être absorbé avec le repos) laisser curie encore 5 à 10 min.
Laisser tiédir et servir
Video
Notes
Conseils :Conservation : une fois refroidie cette parmigiana se conserve trois heures à température ambiante ou deux jours au frais. Dans ce dernier cas, pensez à la réchauffer au four à 180°C une dizaine de minutes ou plusieurs minutes au micro-ondes.Je n'ai pas testé mais je pense que vous pouvez aussi la congeler (toujours quand elle a refroidi à coeur).Variantes : sur cette base vous pouvez
cuire au préalable les tranches de butternut (four enrobées d'un peu de farine ou frites) comme pour la parmigiana d'aubergines classique. Une dizaine de minutes.
cuire au préalable 10 min la sauce tomate avec les herbes et une gousse d'ail
ajouter des morceaux de guanciale sauté ou de chips de jambon cru ou de speck dans chaque couche
remplacer le romarin par de la sauge
ajouter de la noix de muscade ou de la coriandre en poudre sur la courge