2càspralinou nougatine (pépites de noisettes concassées et caramélisées) pour la finition
Instructions
Zester l'orange.
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat (360 W 40-50 s 2 fois en mélangeant à chaque fois).
Faire bouillir (feu ou micro-ondes) la moitié de la crème puis ajouter les zestes d'orange.
Verser la crème sur le chocolat fondu en deux fois tout en mélangeant pour obtenir une crème lisse et brillante. Ajouter le reste de crème froide et mélanger à nouveau. Si besoin, mixer au mixeur plongeant pour avoir une texture complètement lisse.
Couvrir de film alimentaire au contact et laisser reposer au frais au moins 6 heures voire une nuit.
Le lendemain, verser la ganache dans un saladier ou la cuve d'un robot. Fouetter à vitesse moyenne pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et tienne sur le fouet (un peu comme une chantilly mais ça va plus vite). Attention à ne pas trop fouetter.
Mettre la ganache dans une poche à douille cannelée ou lisse (ou bien utiliser une petite cuillère ;-)
Couper l'orange à vif : couper les extrémité puis la poser sur une planche. À l'aide d'un bon couteau, retirer la peau avec la partie blanche tout le long. Il doit rester que la chair. Découper les quartier en laissant la partie blanche.
Dans quatre verrines ou verres à Martini, émietter les meringues sur le fond.
Poser une couche de ganache puis deux morceaux d'orange. Ensuite encore un peu de ganache, un morceau d'orange
Garnir avec l'orange confite coupée en petit dé et le pralin.
Servir de suite ou garder au frais.
Notes
Conseils :Conservation : la verrine dressée se conserve quelques heures au frais (3h) mais pas plus car la meringue va se liquéfier et l'orange rendre un peu de jus. Toutefois la ganache non montée se conserve deux jours au frais et une fois montée, un jour dans la poche à douille. je vous conseille de faire le montage presque au dernier moment c'est plus beau et frais !Variantes : sur cette base vous pouvez
utiliser du chocolat au lait ou panacher avec 50% de chocolat noir à 60% et 50% de chocolat au lait