Quand le poisson est encore un peu congelé (il doit être ferme et on doit pouvoir le découper facilement), le découper en dés de 1 voire 2 cm (je préfère plus gros mais on peut le couper aussi plus petit)
Le mettre dans un saladier avec un peu de sel et le jus des citrons verts. Ajouter le gingembre râpé.
Éplucher puis découper la mangue en dés (même dimensions que le poisson voire un peu plus petit).
L'ajouter au poisson avec un piment coupé en deux et mélanger de manière à bien enrober de citron.
Peler et découper les avocats, procéder de même avec le kiwi.
Les mélanger avec le poisson, saler à nouveau. Laisser reposer au frais 30 minutes.
Au moment de servir (bien frais) ajouter la cébette ciselé et la coriandre ainsi que le dernier piment.
Notes
Conseils :Conservation : vous pouvez conserver ce ceviche jusqu'à deux heures au frais (mais pas trop car il s'agit de poisson cru et de plus les fruits s'abîment).Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer le cabillaud par du thon, de l'espadon ou de la dorade (utilisez-les à la base toujours surgelés et découpez quand ils sont encore un peu surgelés). Cela marche aussi avec des crevettes.
remplacer l'oignon nouveau (ou cébette) par de l'oignon rouge (voir même blanc comme dans beaucoup de pays de l'Amérique du Sud). Certains ajoutent aussi de l'ail
remplacer le citron vert par du citron jaune ou du citron bergamote (ça fera plus Méditerranéen ;-)
remplacer, en saison, la mangue par une pêche ou bien, plus traditionnel, de la tomate