1pincéequatre épicesou noix de muscade ou coriandre en poudre
huile d'olive vierge extra
beurrepour le moule
sel
poivre
Instructions
Retirer et laver les feuilles de chou. Si besoin, retirer la partie centrale plus dure des feuilles externes (plus coriaces).
Les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes (elles doivent devenir tendres et souples)
Préparer la farce : faire chauffer une sauteuse (sans rien, pas de matière grasse). Y ajouter les viande et les faire rissoler à feu moyen-doux. Elles doivent colorer, se détacher facilement et perdre une partie de leur eau. Retirer et garder de côté (même principe de cuisson que pour la ragù à la bolognaise)
Émincer l'oignon, couper la carotte en petits dés et les ails en quatre.
Dans la même sauteuse, faire revenir 3 càs d'huile.
Ajouter l'oignon, l'ail et les épices et faire colorer 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
Ajouter ensuite la carotte, faire rissoler 5 min puis ajouter les viandes.
Mélanger 1 minute puis ajouter la sauce tomate, le thym et laisser cuire 6 à 10 minutes à feu doux (la sauce doit frémir et légèrement épaissir). Laisser tiédir et lier le tout avec l'oeuf.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournate ou 190°C chaleur statique).
Beurrer moule à charlotte ou à gâteau puis le tapisser le fond et les parois de feuilles de chou en les superposant et les faisant déborder (voir la vidéo).
Farcir avec une couche de sauce à la viande (4 càs environ), ajouter 1 à 2 feuilles de chou (selon la largeur du moule) puis une autre couche de viande et ainsi de suite.
Refermer avec les feuilles qui débordent.
Enfourner pendant 40 minutes environ.
Laisser légèrement tiédir puis démouler. Servir encore chaud avec la petite sauce qui s'est formée sur le fond ;-)
Video
Notes
Conseils :Conservation : bien sûr le chou farci est meilleur tout juste préparé mais vous pouvez le conserver un jour au frais. Faites-le réchauffer (ou réchauffer des parts déjà coupées, quand elles sont froides c'est plus facile) avant de servir.Découpe des légumes : volontairement je coupé assez grossièrement les carottes et l'oignon car je souhaitais les sentir en tant que légumes. Cela étant dit si vous les souhaitez plus cuit et avec une sauce plus liée, il suffit de les découper en tout petits dés.Variantes : sur cette base (et vu qu'il y a des centaines de variantes de par le monde ;-) vous pouvez
remplacer le chou frisé par du chou blanc
n'utiliser que de la viande de porc voire un reste de rôti ou de pot au feu