Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et la faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes (elles doivent être tendres). On peut aussi faire cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau à température ambiante, porter à ébullition et laisser curie à frémissement 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur. Les éplucher encore chaudes.
Mixer ou râper finement la betterave et la mettre dans un saladier. Dessus, presser au presse-purée les pommes de terre. Saler.
Laisser très légèrement tiédir puis ajouter le sel et la farine en trois fois, au fur et à mesure jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par les pommes de terre et on obtienne un pâton lisse et souple (et pas trop trop mou, autrement rajouter un peu de farine).
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le pâton. Découper une tranche puis former un long rouleau de 1 cm d'épaisseur environ et découper en tronçons de 1 cm environ aussi. Les fariner au fur et à mesure.
Les poser sur une plaque avec du papier cuisson et de la farine (ou sur une planche farinée). Ce détail va permettre de mieux les verser ensuite en cuisson.
Procéder de même avec le reste de pâte en ayant soin de ne pas superposer les gnocchis et de bien les fariner.
Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition puis la saler.
Y plonger, verser délicatement les gnocchi (et attention aux éclaboussures d'eau ;-)
Laisser cuire à frémissement quelques minutes, le temps qu'ils remontent à la surface.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les feuilles de sauge.
Egoutter les gnocchi avec une écumoire (très important autrement ils vont s'écrabouiller) et les verser dans le poêle avec le beurre pour les enrober.
Servir chaud avec le fromage et le poivre.
Notes
Conseils :Conservation :
les gnocchi crus se conservent très mal à l'air ambiant ou au frigo, ils ramollissent et collent, la catastrophe ( du vécu). Du coup, si vous souhaitez les préparer à l'avance, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les congeler quelques heures. Quand ils sont durs, vous pourrez les mettre dans une boîte ou un sachet. Il vous suffira ensuite de les plonger directement, encore congelés, dans l'eau bouillante.
les gnocchi cuits (solution pratique si on les prépare 1 à 2h à l'avance) se conservent étalés dans un récipient. Pour les réchauffer alors qu'ils ne sont pas assaisonnés, les replonger dans l'eau ou bien les réchauffer dans la poêle. Autrement, si déjà assaisonnés, vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes.
Pour renforcer la couleur, voici une petite astuce (mon nouveau dada) : de la poudre de betterave séchée (on en trouve en ligne magasins spécialisés ou bio). C'est 100% naturel ainsi que vous pouvez l'imaginer et ça marche très bien. Ici il ne faudra 1 càsVariantes : sur cette base vous pouvez
remplacer la farine par de la farine de grand épeautre blanche T70 ou un mélange avec de la farine bise
sans gluten : remplacez la farine avec de la farine de riz et 1 càs de fécule de pommes de terre
ajouter un peu de parmesan dans la pâte (voire même des herbes ou de la noix de muscade)