Aubergines sautées, sauce piquante chinoise
Des aubergines longues frites ou sautées, cuites avec une sauce piquante à l'ail. Une recette chinoise facile, rapide et très séduisante.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Sauteuse ou un wok
- 1 couteau
- 1 bol
Ingrédients
- 6 aubergines longues (dites chinoises) ou bien 3 aubergines moyennes/petites
- 4 gousses ail nouveau
- 3 càs gingembre frais râpé
- 1 càs pâte de piment
- 2 càs sauce soja
- 2 càs concentré de tomate
- 2 càs vinaigre de riz
- 1 càs sauce nuoc-mâm ou deux petit anchois à l'huile
- 1 càs amidon de maïs type Maïzena ou de fécule de pommes de terre
- huile pour le bain de friture arachide dans l'idéal
- graines sésame
- 1 cébette ou 1 oignon frais
Instructions
- Laver et retirer le pédoncule des aubergines. Les couper en deux dans le sens sa la longueur puis en morceau de 6 cm de longueur (ou 10 cm). Ou bien couper les aubergines en tronçons.
- Verser deux doigts (volume en hauteur) d'huile de friture dans la sauteuse (ou 1 cm dans l wok : dans ce dernier cas, ce sera un peu plus long pour tout cuire en plusieurs étapes).
- Chauffer l'huile jusqu'à 170°C (sans thermomètre : en trempant une miette de pain des mini bulles doivent se former tout autour, il ne faut surtout pas qu'elle fume).
- Y plonger les morceaux d'aubergines les uns à côté des autres (s'il y en a trop pour la dimension de la casserole procéder en deux fois).
- Les faire dorer pendant 5 minutes environ (les aubergines doivent devenir lucides côté peau et légèrement colorer côté blanc.
- Les récupérer avec une écumoire puis les poser sur une assiette avec du sopalin (ne pas saler !)
- Retirer l'huile de la casserole (on peut la recycler en la filtrant) ou bien utiliser une poêle (ou le wok).
- Couper l'ail en morceaux et le mettre dans la casserole avec 2 càs d'huile. laisser légèrement colorer puis ajouter le concentré de tomate, le gingembre, la purée de piment, le vinaigre, la sauce soja, le nuoc-mâm...
- Mélange, laisser cuire une minute puis ajouter 25 cl d'eau. Laisser frémir 3 minutes.
- Dans un bol mélanger 1 càs d'eau avec la fécule puis la verser dans la sauce.
- Poser dessus les morceaux d'aubergine et laisser légèrement mijoter 5 minutes.
- Servir chaud garni de cébette, graines de sésame et, si l'on veut, de piment rouge frais.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat se conserve un jour à température ambiante
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier la quantité d'ail et de pâte de piment
- ajouter du piment frais
- remplacer l'oignon frais par de la ciboulette
- servir avec des cacahouètes
- remplacer la sauce nuoc-mâm par 1 ou 2 filets d'anchois