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–+ portions
boudin blanc maison pommes sautees
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Boudin blanc maison et pommes sautées

Du boudin blanc fait maison (léger et délicat) servi avec des pommes rôties. Un régal de fêtes tout simple.
Type de plat Plat
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 20 minutes
Servings 6 personnes
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 casserole grande
  • 1 mixeur bol
  • 1 casserole moyenne
  • 1 poêle
  • 1 couteau
  • film alimentaire
  • papier aluminium

Ingrédients

Pour le boudin blanc fait maison

  • 500 g poulet blancs
  • 2 oeufs
  • 1 carotte
  • 1 petit poireau (sans le vert)
  • 1 petite gousse ail
  • 32 cl lait frais entier
  • 20 g maizena
  • 3 branches thym
  • 1 càs ciboulette ou estragon (frais)
  • sel
  • poivre
  • Huile d'olive à la truffe facultatif
  • 40 g beurre

Pour les pommes sautées caramélisées

  • 4 pommes type golden ou bien pink lady (selon les goûts)
  • 40 g beurre demi-sel
  • 2 càs sucre de canne

Instructions

Préparer les boudins blancs maison

  • Verser le lait dans la casserole.
  • Laver et émincer le poireau. Couper la carotte en dés.
  • Ajouter les légumes ainsi que le thym dans la casserole avec le lait. Porter à frémissement et laisser infuser.
  • Pendant ce temps, découper les poulet en petits dés et le mettre dans le mixeur avec l'amidon de maïs, l'ail, les herbes, le sel, le poivre, 1 càs d'huile et les oeufs.
  • Mixer par à-coups afin d'obtenir une sorte de pâte.
  • Filtrer le lait et l'ajouter au poulet. Déguster les légumes à part ou les servir avec le poulet.
  • Saler, poivrer et mixer à nouveau.
  • Découper 6 feuilles de film alimentaire 15x10 cm et 6 feuilles d'aluminium.
  • Diviser la farce en 6 (peser puis mettre 1/6 dans un bol).
  • Verser la farce au centre du rectangle de film alimentaire. Enrouler le film autour de la farce (elle sera molle c'est normal) puis bien sceller les extrémité en les roulant.
  • Si besoin, pour avoir une forme plus régulière, rouler les boudin sur le plan de travail, ils seront bien arrondis.
  • Enrober le premier boudin de papier aluminium (cela va permettre de les protéger et d'éviter des accident si le film se transperce ou s'ouvre dans l'eau chaude).
  • Procéder de même, avec le reste de farce.
  • Porter à frémissement de l'eau dans une grande casserole. Y plonger les boudin et laisser cuire une dizaine de minutes (ils vont se raffermir).
  • Egoutter avec une écumoire et laisser refroidir avant de retirer le film alimentaire.

Préparer les pommes sautées

  • Laver et découper les pommes en tranches (plus ou moins fines selon les goûts)
  • Faire fondre le beurre dans la poêle. Y mettre les pommes.
  • Saupoudrer de sucre et faire rôtir quelques minutes.

Chauffer le boudin blanc

  • Faire chauffer les 40 g de beurre dans la poêle et ajouter les boudin. Laisser saisir (ils doivent se détacher facilement) puis retourner.
  • Servir les boudins chauds avec les pommes.

Notes

Conseils :
Conservation : une fois pochés les boudins se conservent deux jours au réfrigérateur. Faites-les sauter au dernier moment comme les pommes.
Variantes : sur cette base vous pouvez 
  • remplacer le poulet par de la dinde
  • remplacer 40 g de poulet par du fois gras
  • ajouter des cèpes ou des morilles séchées voire de petits morceaux de truffe
  • parfumer avec d'autres herbes : persil, estragon
  • servir avec des poires sautées ou bien une salade d'endives et avocat par exemple
  • servir avec des pommes de terre sautées