Le jour même (au moins 3h à l'avance) ou la veille, mélanger dans un saladier ou la cuve d'un robot, la levure avec la farine puis le sucre et le miel. Ajouter le sel, le zeste d'orange. Fouetter les oeufs.
Mélanger puis commencer à travailler en ajoutant les oeufs peu à la fois (2 càs) en attendant que la quantité précédente soit bien absorbée. Quand tous les oeufs sont ajoutés, ajouter la fleur d'oranger et travailler encore la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Ajouter ensuite en 5-6 fois le beurre en morceaux tout en travaillant et en attendant que la quantité précédente soit bien absorbée (important) : la pâte doit devenir souple et se détacher des parois. Si besoin (cela dépend des farines) ajouter un peu de farine. Si l'on procède à la main, battre la pâte et la replier sur elle-même plusieurs fois tout en incorporant le beurre. Former une boule (dans la cuve du robot ou un saladier fariné), couvrir le récipient de papier film et laisser lever dans un endroit tiède pendant deux heures (ou toute une nuit au frais). La pâte doit doubler de volume.
Renverser la pâte bien gonflée sur un plan de travail fariné et l’écraser avec les mains pour faire ressortir le gas. Peser la pâte. Peser une boule de 150g et puis diviser le reste en 8 plus petites boules (d'environ 55 g chacune).
Reprendre les 8 plus petites boules, former un creux au centre (comme un disque), y placer 1/8 des oranges confites dans chacune puis rouler entre les paumes de la main pour reformer une boule régulière. Prendre la boule de 150 g, l'aplatir en disque de 20 cm environ. Le poser sur un moule de 22 cm bien beurré. Inciser ensuite en croix (8 parts voir la vidéo) avec un couteau bien affuté sans couper le bord (en laissant une marge de 2-3 cm). Poser dans chaque triangle les plus petites boules. Badigeonner d'oeuf. Faire lever dans le four éteint une heure environ, le temps que les boumes gonflent. Retirer ensuite du four
Préchauffer le four à 180°C (dans l'idéal avec un programme vapeur ou bien en plaçant une petite cuve d'eau chaud dans le bas du four). Saupoudrer de sucre en grain.
Cuire pendant 20-30 minutes (cela dépendra des fours, de la surface et de l’épaisseur de la brioche). Elle doit être bien gonflée et dorée.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.
Video
Notes
Conseils :Conservation : cette brioche donne le meilleur tout juste préparée mais elle se conserve un jour à température ambiante recouverte de film alimentaire (on peut aussi la réchauffer un peu au micro-ondes avant de servir). Plus longtemps, elle va sécher et perdre son charme. Je n'ai pas testé mais une fois bien refroidie à coeur, elle peut aussi être congelée.Texture et parfum : elle est moelleuse, un peu filante, pas très sucrée et parfumée grâce notamment aux coeurs à l'orange confite, la petit surprise festive très appréciée.Base brioche : j'ai utilisé la base de la brioche classique parisienne avec du beurre (et pas de lait) qui est filante, délicieuse mais garde moins son moelleux. Vous pouvez aussi opter pour cette base de brioche comme cette brioche tressée au chocolatqui est extra.Variantes : sur cette base, vous pouvez ajouter des épices (cannelle, cardamome...), du zeste de citron et des citrons confits à la place de l'orange ou même de la confiture d'orange ou de framboise. Ou dans un autre genre vous pouvez farcir avec du pralin.