Brunsli de Bâle, les bredele de Noël
Des biscuits de Noël en Alsace, les Brunsli de Bâle. À base d'amandes (ou noisettes), sucre, chocolat et blanc d'oeuf. Très faciles et gourmands, parfaits pour un cadeau.
Servings 50 pièces
Equipment
- 1 Four
- 1 Fouet
- 1 Saladier
Ingrédients
- 250 g amandes (dans mon cas noisettes) en poudre ou mixées finement
- 160 g sucre
- 120 g chocolat noir râpé (ou, à défaut, comme traditionnellement, du cacao en poudre 50 g)
- 2 blancs d'oeuf
- 1 càc cannelle en poudre
- 4 gouttes huile essentielle de cannelle de Ceylan ;-) (facultatif)
- 1 càs farine (facultatif, elle rend moins friable), on peut remplacer par de la farine de seigle (mon idée) ou de l'amidon de maïs type Maïzena
Instructions
- Fouetter les blancs dans un saladier ou la cuve d'un robot (bien propres autrement ça ne monte pas bien) avec la moitié du sucre (cette étape, plus de chef permet de faire mieux tenir les blancs
- Préchauffer le four à 220-230°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le reste du sucre, la cannelle et le chocolat râpé.
- Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige et mélanger (pas trop fort pour garder un peu de texture mais la pâte doit être homogène. Un peu comme une pâte d'amande mais plus grossière et aérienne.
- Étaler (avec les mains ? ;-) la pâte sur la plaque en rectangle à 1 cm d'épaisseur)Couper ensuite en carré de 2-3 cm et les séparer. On peut aussi utiliser un emporte pièce mais c'est plus rapide et facile ainsi.
- Saupoudrer de sucre de canne
- Enfourner pendant 5 minutes (attention pas plus, moi aussi j'avais des doutes et certains sont trop cuits). Laisser sortir, tiédir et puis les détacher délicatement à l'aide d'une spatule.
- Déguster tièdes avec le chocolat qui fond ou à température ambiante.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte en fer. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à un mois dans une boîte hermétique une fois qu'ils ont complètement refroidi. Faites décongeler à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer des amandes par des noisettes (ce que j'ai fait car j'avais ça sous la main)
- remplacer le chocolat par 50 g de cacao en poudre (comme dans une des recetets traditionnelles) : dans ce cas il y aura la couleur, le goût profond mais plus la texture des petits morceaux des chocolat
- aromatiser avec les épices et les huiles essentielles que vous voulez
- omettre le sucre de canne sur le dessus : ce sera moins sucré mais vous n'aurez pas la texture