Brunsli drôle de nom pour un biscuit non ? Histoire de mettre un peu dans l’ambiance, passer du temps à concocter des petites bonnes choses sucrées à garder et offrir je pars aujourd’hui en Alsace avec des Bredele (enfin, pas vraiment en Alsace 😉 plus exactement dans le pays voisin, la Suisse, hi hi à Bâle : la ville frontière où nous allons souvent, petite, avec ma mamie alsacienne). Friables et gourmands.
J’ai fait avec ce que j’avais dans mon placard et notamment des blancs d’oeufs qui dormaient dans le frigo après avoir préparé un flan pour faire plaisir à Adriano (c’est son gâteau préféré). Ils sont très simples à préparer (faut juste mélanger), il n’y a que des bonnes choses dedans comme des fruits secs, du chocolat… et ils se conservent longtemps.
Cette version (il y en a d’autres plus anciennes avec que du cacao et donc une texture un peu différente) est inspirée du blog Carnets Parisiens que je suis depuis des années et dont j’aime beaucoup l’autrice Cyrielle. Vous l’avez aussi sur un site Swiss Milk.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients des Brunsli de Bâle ?
Il vous faudra :
- des amandes en poudre (dans mon cas des noisettes)
- du sucre
- du chocolat noir (à râper)
- des blancs d’oeuf
- du sucre de canne
- de la cannelle
Comment réaliser ces Bredele, Brunsli ?
C’est très simple il faut juste :
- fouetter les blancs en neige (seul ou avec un peu de sucre c’est mieux)
- puis mélanger tout le reste des ingrédients dans un saladier.
- on étale en suite sur une plaque et on coupe et on cuit !
Quelle est la particularité des ces Brunsli ?
Ils sortent un peu des sentiers battus car d’une part il cuisent très peu de temps à haute température, ce qui leur donne une légère texture souple à coeur très agréable (aussi grâce à l’absence de beurre et au mélange blanc et sucre) et du croquant à l’extérieur.
Ensuite il y a la surprise des pépites de chocolat qui se mélangent aux amandes.
Brunsli de Bâle, les bredele de Noël
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Fouet
- 1 Saladier
Ingrédients
- 250 g amandes (dans mon cas noisettes) en poudre ou mixées finement
- 160 g sucre
- 120 g chocolat noir râpé (ou, à défaut, comme traditionnellement, du cacao en poudre 50 g)
- 2 blancs d'oeuf
- 1 càc cannelle en poudre
- 4 gouttes huile essentielle de cannelle de Ceylan 😉 (facultatif)
- 1 càs farine (facultatif, elle rend moins friable), on peut remplacer par de la farine de seigle (mon idée) ou de l'amidon de maïs type Maïzena
Instructions
- Fouetter les blancs dans un saladier ou la cuve d'un robot (bien propres autrement ça ne monte pas bien) avec la moitié du sucre (cette étape, plus de chef permet de faire mieux tenir les blancs
- Préchauffer le four à 220-230°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le reste du sucre, la cannelle et le chocolat râpé.
- Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige et mélanger (pas trop fort pour garder un peu de texture mais la pâte doit être homogène. Un peu comme une pâte d'amande mais plus grossière et aérienne.
- Étaler (avec les mains ? 😉 la pâte sur la plaque en rectangle à 1 cm d'épaisseur)Couper ensuite en carré de 2-3 cm et les séparer. On peut aussi utiliser un emporte pièce mais c'est plus rapide et facile ainsi.
- Saupoudrer de sucre de canne
- Enfourner pendant 5 minutes (attention pas plus, moi aussi j'avais des doutes et certains sont trop cuits). Laisser sortir, tiédir et puis les détacher délicatement à l'aide d'une spatule.
- Déguster tièdes avec le chocolat qui fond ou à température ambiante.
Notes
- remplacer des amandes par des noisettes (ce que j’ai fait car j’avais ça sous la main)
- remplacer le chocolat par 50 g de cacao en poudre (comme dans une des recetets traditionnelles) : dans ce cas il y aura la couleur, le goût profond mais plus la texture des petits morceaux des chocolat
- aromatiser avec les épices et les huiles essentielles que vous voulez
- omettre le sucre de canne sur le dessus : ce sera moins sucré mais vous n’aurez pas la texture
D’autres recettes de biscuits avec des blancs d’oeuf
Que faire avec les jaunes d’oeufs restants ?
Merci beaucoup pour cette recette minute.
Intéressante, à renouveler…
J’aimerai enlever au moins 40g de sucre.
Et pourquoi pas tenter une version avec de la cardamome ? Vous en mettriez quelle quantité ?
Bonne soirée
Oui la cardamome marche très bien.
Merci Sylvie et tenez-moi au courant
Bonjour Edda; bonne idée, la poudre de noisette qui doit donner de l’onctuosité aux biscuits en remplacement du beurre . Quant à la poudre de cacao, utilisez vous de préférence la Van Houten ? ce qui peut expliquer la quantité de sucre dans la recette … Il existe sur le marché d’autres marques , bien sûr …
Merci de votre présence constante sur le blog et désolée de constater qu’il y a très peu de retour …
Belle journée à vous
Merci Francine pour le message adorable et la finesse gustative !
Ici j’ai utilisé du chocolat (le cacao c’est dans l’autre version). Pour le sucre, c’est pour la texture (surtout avec des blancs d’oeufs, une cuisson si courte à haute température, il faut une sorte de mini caramélisation sinon ça ne marche pas). On peut diminuer un peu et omettre le sucre dessus mais bon je trouve qu’ils ont leur charme ainsi (comme les meringues, on n’en mange pas des tonnes non plus).
Belle journée !
P.S. Pour les retours, en fait, un grand nombre de lecteurs sont silencieux 😉
Recette faite ce matin… délicieuse !
Merci
Ravie ravie, merci pour le retour !
Bonsoir Edda,
Ici en Alsace il est vrai que le temps de l’Avent a une saveur toute particulière.
Les bredalas sont tout simplement INCONTOURNABLES !
Tradition transmise de génération en génération, la valse des emportes pièces se joue dans presque toutes les demeures. On les offre, on en rapporte au travail, aux voisins…j’en fais à peine trop 😉. Bref, tout cela pour dire que vos Brunsli que j’ai réalisé cette après-midi feront désormais partie de ma liste de recette. On valide à 100% !
J’ai utilisé du cacao et je confirme que dans ce cas la quantité de sucre est tout à fait acceptable.
Encore merci Edda pour votre superbe site.
Merci merci Véronique pour le message, votre confiance et le retour ! C’est une superbe tradition je trouve, gourmande et généreuse.
Belle journée
Une recette très originale que j’ajoute à ma “to cook list” ! Ces brunsli ont vraiment l’air délicieux… Merci beaucoup pour votre recette !
Avec plaisir !