Croquettes de saumon, patate douce et mayonnaise maison à la coriandre
Des galettes de saumon moelleuses et croustillantes, à la patate douce servies avec de mayonnaise maison minute parfumée à la coriandre. Une recette facile et gourmande.
Servings 18 pièces
Equipment
- 1 Sauteuse ou une poêle
- 1 casserole moyenne avec panier vapeur
- 1 Saladier
- 1 écrase pommes de terre
- 2 assiettes plates
- 1 mixeur petit ou un mixeur plongeant avec récipient
Ingrédients
Pour les croquettes de saumon à la patate douce
- 1 grosse patate douce autour de 400-450 g
- 300 g saumon filet (sans la peau) frais ou surgelé
- 80-100 g chapelure
- 1 citron zeste et jus
- 1 oeuf
- 1 càs moutarde
- 1 pincée coriandre en poudre
- 15 feuilles coriandre fraîche
- 1 pincée cumin
- sel
- poivre
- chapelure de pain pour l'enrobage
- graines de sésame pour l'enrobage
- huile d'olive vierge extra pour la cuisson
Instructions
Cuisson de la patate douce
- Peler et découper la patate douce en dés.
- La mettre dans le panier vaperu posé dans la casserole avec de l'eau (deux doigts environ).
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la patate s'écrase facilement.
Cuisson du saumon
- Mettre le saumon sur une assiette, le couvrir et le faire cuire 2 minutes environ au micro-ondes. Vérifier et laisser cuire encore une minute si besoin.
- On peut aussi le cuire à la vapeur ou à l'eau.
Préparation des croquettes de saumon et patate douce
- Mettre la patate douce dans le saladier et l'écraser en purée.
- Ajouter le saumon et l'écraser avec une fourchette.
- Ajouter le jus et le zeste de citron, la coriandre ciselée, les épices et la moutarde. Mélanger.
- Saler et poivrer.
- Incorporer l'oeuf puis la chapelure en deux fois, de manière à vérifier la consistance. L'ensemble doit rester moelleux mais doit se tenir.
Cuire les croquettes
- Verser de l'huile d'olive dans la sauteuse (2-3 mm pas moins autrement elle va brûler trop vite).
- Verser de la chapelure et 4 càs de graines de sésame sur une assiette plate.
- À l'aides mains légèrement humide, prendre un peu de mélange saumon patate douce, former une boule aplatie (disque) de 2-3 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
- L'enrober dans la chapelure avec le sésame.
- Procéder de même avec le reste des ingrédients.
- Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen.
- Quand elle est chaude, poser 6 ou 9 croquettes dans la poêle et laisser cuire 2-3 minutes (voire un peu plus). Elles doivent dorer et se détacher facilement.
- Les retourner et faire cuire l'autre côté.
- Les poser sur une assiette avec du sopaln (pur absorber l'excédent d'huile). Saler.
- Procéder de même avec les autres croquettes.
Préparer la mayonnaise en une minute
- Pendant la cuisson des croquettes (sans les perdre de vue ;-) verser les jaunes d'oeuf dans le bol du petit mixeur.
- Ajouter la coriandre lavée, la moutarde, le citron, le zeste, le sel.
- Verser ensuite 5 cl d'huile.
- Mixer par à-coups, il va déjà se former une sorte de crème homogène.
- Ajouter 5 cl d'huile et mixer à nouveau 20 secondes. La crème devient plus dense.
- Ajouter enfin 5 cl d'huile et mixer à nouveau 10 à 20 secondes : la crème est plus épaisse et à la texture d'une mayonnaise. Saler encore si besoin
Service
- Servir les croquettes chaudes ou tièdes avec la mayonnaise.
Notes
Conseils :
Conservation :
- les croquettes cuites sont délicieuses tout juste préparée du fait du contraste de textures. Cela dit, elles se conservent bien un jour au frais dans une boîte (voire à température ambiante s'il ne fait pas trop chaud). Faites-les réchauffer au micro-ondes ou bien à la poêle ou au four (10 min à 160°C) avant de servir. Elles sont bonnes aussi dégustées à température ambiante.
- La mayonnaise se conserve deux jours au frais, bien recouverte de film alimentaire (et sans qu'elle ait été touchée, car attention, il ya des oeufs crus)
- remplacer la patate douce par de la pomme de terre
- remplacer la saumon par du poisson blanc
- varier les épices et les herbes (par exemple mettre du persil ou du cerfeuil)
- remplacer la coriandre par des herbes de Provence ou du basilic
- remplacer la moutarde par une pointe de Wasabi
- dans la mayonnaise omettre la coriandre ou la remplacer par des zestes d'agrumes, du thé matcha (1/2 càc ), une autre herbes, une pincée de safran....
- ajouter aux croquettes de l'ail écrasé
- omettre le sésame pour l'enrobage ou mélanger du sésame blanc et du sésame noir
- pour servir, remplacer la mayonnaise par du yaourt grec parfumé aux épices et à la coriandre ou une fausse mayonnaise sans oeufs