Escalope panée de veau à la bolognaise
Escalope panée au jambon et au parmesan comme à Bologne. Un plat italien facile et super gourmand.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 poêle ou sauteuse avec couvercle
- 2 assiettes creuses
- 2 assiettes plates
- 1 fourchette
- film alimentaire
- pince pour retourner la viande
Ingrédients
- 8 tranches veau grenadin, de 3 mm d'épaisseur (ou 4 grandes tranches fines de veau, important)
- 8 tranches jambon cru de Parme extra fine
- 10 càs parmesan râpé ou de copeaux de parmesan
- 2 oeufs
- chapelure de pain
- 100 g beurre à faire fondre et à filtrer pour avoir un beurre clarifié + un peu pour la finition
- sel
- poivre
- romarin (facultatif)
Instructions
- Ecraser bien les tranches de veau (pour ce faire, les recouvrir de film alimentaire et les écraser avec une petite casserole lourde). Cela va permettre de casser les fibres et d'avoir une viande encore plus tendre.
- Ouvrir les oeufs dans une assiette creuse et les fouetter légèrement.
- Verser la chapelure dans une autre assiette creuse et ajouter 2 càs de parmesan
- Passer chaque tranche de veau d'abord dans l'oeuf puis dans la chapelure et la poser sur une assiette plate.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis le filtrer de manière à retirer les particules de lait. il aura l'aspect de l'huile.
- Verser le beurre dans la sauteuse et le chauffer jusqu'à ce qu'il se forme des petites bulles. Y faire dorer 4 tranches à la fois quelques minutes (ne les retourner que lorsqu'elles se détachent facilement du fond autrement l'on perd la chapelure en route)
- Les poser sur une assiette creuse et faire cuire les autre escalopes. Saler.
- Rincer soigneusement la poêle. La remettre sur le feu avec un peu de beurre et le chauffer.
- Poser dessus les escalopes cuites, poser dessus une tranche de jambon sur chaque tranche, un peu repliée et une càs de parmesan. Ajouter un peu de romarin (facultatif)
- Couvrir et laisser chauffer 2-3 minutes le temps que le fromage fonde légèrement et le jambon devienne plus clair.
- Retirer et procéder de même avec le reste des escalopes, de jambon et de fromage. Poivrer.
- Servir chaud avec quelques tomates cerise ou de la salade.
Notes
Conseils :
Conservation : il s'agit d'un plat minute ainsi que vous pouvez imaginer. Cela étant dit il se conserve deux à trois heures à température ambiante. Pensez à le réchauffer légèrement à la poêle ou dans un petit four.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- aromatiser la chapelure avec des herbes comme de l'origan ou du romarin
- omettre le parmesan dans la chapelure
- remplacer le parmesan par du bon Grana
- ajouter avant le jambon 1 càs de coulis de tomates
- faites sauter dans de l'huile d'arachide à la place du beurre