Galette des rois framboises et litchis
Galette des rois à la frangipane, framboises et litchi inspirée de l'Ispahan de Pierre Hermé. Facile et délicieusement fruitée.
Servings 8 personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
- 3 jaunes oeuf
- 25 cl lait frais entier
- 50 g sucre
- 1 càs eau de rose facultatif
- 15 g amidon de maïs type Maïzena
- 1 càs framboises séchées en poudre (facultatif)
Pour la crème d'amandes
Pour la pâte et la finition (une grande galette de 25 cm environ)
- 2 rouleaux pâte feuilletée pré-étalée pur beurre de 230 g chacun ou bien maison (voir la vidéo plus bas)
- 1 jaunes oeuf ou un oeuf entier
- 5-6 litchi frais, dénoyautés ou au sirop
- 10 framboises fraîches ou surgelées
Pour le sirop
- 50 g sucre
- 6 cl eau
- 1 càs framboises séchées en poudre facultatif
Instructions
- Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Porter à frémissement le lait.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon.
- Verser un peu de l'ait chaud dans les oeufs, mélanger.
- Renverser le tout dans la casserole avec le lait et porter à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe (un peu comme une béchamel).
- Ajouter le poudre de framboise et l'eau de rose.
- Mélanger et verser dans une assiette creuse, couvrir au contact avec du film alimentaire.
- Garder au frais au moins une heure.
Préparer la crème d'amande (après le repos de la crème pâtissière)
- Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes.
- Ajouter la poudre de framboises, l'oeuf et mélanger avec une fourchette (pas de fouet).
- Réaliser la frangipane
- Fouetter un peu la crème pâtissière froide et incorporer la crème d'amande pour avoir une crème homogène. C'est la frangipane
Préparer la galette
- Poser un disque de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Au centre et à l'aide d'une poche à douille (c'est plus pratique) ou d'une cuillère, verser la crème frangipane en laissant 2 cm sur tout le bord.
- Mettre la fève (ne pas oublier !)
- Poser dessus les litchis coupés en deux et les framboises.
- À l'aide des doigts mouillés passer autour sur la pâte sans la farce.
- Dérouler dessus l'autre disque de pâte.
- Presser avec les doigts autour de la farce, cela va permettre de tout sceller.
- Mettre au frais 20 minutes.
- Badigeonner la surface de jaune d'oeuf ou d'oeuf battu puis filtré avec une passoire afin qu'il soit plus homogène.
- Faire reposer au frais puis badigeonner à nouveau.
- À l'aide d'un couteau, former des formes sur la pâte en enfonçant légèrement sans couper complètement.
- Mettre au frais pendant que le four chauffe.
Cuisson de la galette
- Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante (ou encore mieux, position pizza avec chaleur en bas)
- Enfourner la galette plutôt dans le bas du four.
- Baisser la température à 170°C et laisser cuire 10 minutes.
- Baisser encore à 160°C et laisser cuire encore 20 à 30 minutes : la galette doit gonfler et dorer.
Préparer le sirop
- Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole.
- Porter à ébullition afin de faire fondre le sucre puis éteindre.
- Ajouter la poudre de framboises.
Finition
- Quand la galette sort du four, badigeonner de sirop et laisser sécher.
Notes
Conseils :
Conservation : la galette cuite se conserve un ou deux jours à température ambiante. Si vous voulez, vous pouvez la réchauffer légèrement au four à 150°C avant de servir. Vous pouvez aussi congeler la galette crue (et badigeonnée d'oeuf). Il suffira ensuite de la cuire une quarantaine de minutes, encore congelée.
La galette crue et badigeonnée, dessinée, se conserve une nuit au réfrigérateur.
Pour vous organiser vous pouvez préparer la crème pâtissière plusieurs heures à l'avance et laisser reposer la galette crue garnie une ou deux heures voire 4 avant de badigeonner et cuire.
Variantes : sur cette base vous pouvez :
- omettre l'eau de rose ou la poudre de framboises (elle renforce le goût fruité de la crème)
- remplacer les amandes par un mélange avec de la noix de coco
- omettre les litchis
- réaliser une crème pâtissière sans lait avec des framboises.