Galette des rois à la frangipane, framboises et litchis, absolument et délicieusement, fruitée ! Oui parce que nous sommes encore en janvier et que je m’amuse à expérimenter. Celle-là je l’ai en tête depuis longtemps. L’Ispahan (framboise, litchi, rose) de Pierre Hermé en version galette que j’avais vu il y a plus de quinze ans dans son livre sublime PH dont je vous ai souvent parlé. Il est pour les pros mais beaucoup de bases sont très accessibles et c’est si détaillé qu’on ne peut rater. Vous avez déjà sur le blog latarte Saint-Honoré Ispahan, la tarte, lesorbet… Voilà donc je souhaitais quelque chose plus fruité et en ce moment je suis très litchi (de la Réunion notamment : des bijoux) donc je me suis lancée. J’ai utilisé ma base de galette frangipane où j’ai ajouté les fruits et la poudre de framboises. Et succès fou à la maison ! On voyage un peu, ça allège le côté galette… La particularité : la base de la frangipane est la même mais on ajoute des fruits frais (ou au sirop et congelé) d’où les bosses de litchi sur le dessus. Je vous donne aussi la vidéo pour réaliser votre propre pâte feuilletée, une recette de pâte feuilletée rapide et une de celle inversée pour les courageux. Plus bas, vous avez aussi d’autre suggestions de galettes avec des fruits. Si vous aimez la galette et les framboises, ne passez pas à côté !
Galette des rois à la frangipane
La recette classique de la galette des rois à la frangipane (crème d'amandes et crème pâtissière) avec toutes les astuces, les goûte et les étapes parfaites. Pâte croustillante et crème moelleuse !
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Quels sont les ingrédients de cette galette framboise litchi ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- pâte feuilletée (de qualité, pur beurre ou bien maison voir plus bas)
- poudre d’amandes
- lait
- oeufs
- amidon de maïs
- beurre
- sucre
- framboises fraîches ou surgelées
- litchis frais ou au sirop
- poudre de framboises séchées (facultatif, j’en trouve chez Koro)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Quelles sont les étapes de préparation de la galette des rois framboise litchi ?
- Préparez la crème pâtissière
- Préparez la crème d’amandes puis mélanger les deux
- Versez la crème sur le disque de pâte
- Posez dessus les fruits… et la fève !
- Badigeonnez les bords avec les doigts mouillés (pas d’oeuf !)
- Reposez dessus l’autre pâte, pressez autour de la farce pour sceller
- Faites reposer au frais puis badigeonnez d’oeuf
- Badigeonnez de nouveau d’oeuf et faites des dessins dessus
Crème pâtissière recette, astuces et vidéo pas à pas
Réussir la crème pâtissière classique avec les astuces, les variantes (sans lait et sans gluten) et la vidéo pas à pas
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Réussir la crème d’amandes
L'astuce pour réussir la crème d'amandes, vous saurez tout !
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Comment cuire la galette des rois ? Deux secrets
- Faites cuire d’abord dans le bas du four à 190°C (quelques minutes)
- Baissez la température 150-160°C ventilé ou statique (30 à 40 minutes, attention à la coloration)
- En fin de cuisson, quand la galette est chaude, badigeonner de sirop (c’est beau, ça conserve et ça sucre un peu, il y en a besoin).
Galette des rois frangipane classique : la vidéo pas à pas
Galette des rois framboises et litchis
Galette des rois à la frangipane, framboises et litchi inspirée de l'Ispahan de Pierre Hermé. Facile et délicieusement fruitée.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
- 3 jaunes oeuf
- 25 cl lait frais entier
- 50 g sucre
- 1 càs eau de rose facultatif
- 15 g amidon de maïs type Maïzena
- 1 càs framboises séchées en poudre (facultatif)
Pour la crème d’amandes
Pour la pâte et la finition (une grande galette de 25 cm environ)
- 2 rouleaux pâte feuilletée pré-étalée pur beurre de 230 g chacun ou bien maison (voir la vidéo plus bas)
- 1 jaunes oeuf ou un oeuf entier
- 5-6 litchi frais, dénoyautés ou au sirop
- 10 framboises fraîches ou surgelées
Pour le sirop
- 50 g sucre
- 6 cl eau
- 1 càs framboises séchées en poudre facultatif
Instructions
- Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Porter à frémissement le lait.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre et l’amidon.
- Verser un peu de l’ait chaud dans les oeufs, mélanger.
- Renverser le tout dans la casserole avec le lait et porter à ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe (un peu comme une béchamel).
- Ajouter le poudre de framboise et l’eau de rose.
- Mélanger et verser dans une assiette creuse, couvrir au contact avec du film alimentaire.
- Garder au frais au moins une heure.
Préparer la crème d’amande (après le repos de la crème pâtissière)
- Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amandes.
- Ajouter la poudre de framboises, l’oeuf et mélanger avec une fourchette (pas de fouet).
- Réaliser la frangipane
- Fouetter un peu la crème pâtissière froide et incorporer la crème d’amande pour avoir une crème homogène. C’est la frangipane
Préparer la galette
- Poser un disque de pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Au centre et à l’aide d’une poche à douille (c’est plus pratique) ou d’une cuillère, verser la crème frangipane en laissant 2 cm sur tout le bord.
- Mettre la fève (ne pas oublier !)
- Poser dessus les litchis coupés en deux et les framboises.
- À l’aide des doigts mouillés passer autour sur la pâte sans la farce.
- Dérouler dessus l’autre disque de pâte.
- Presser avec les doigts autour de la farce, cela va permettre de tout sceller.
- Mettre au frais 20 minutes.
- Badigeonner la surface de jaune d’oeuf ou d’oeuf battu puis filtré avec une passoire afin qu’il soit plus homogène.
- Faire reposer au frais puis badigeonner à nouveau.
- À l’aide d’un couteau, former des formes sur la pâte en enfonçant légèrement sans couper complètement.
- Mettre au frais pendant que le four chauffe.
Cuisson de la galette
- Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante (ou encore mieux, position pizza avec chaleur en bas)
- Enfourner la galette plutôt dans le bas du four.
- Baisser la température à 170°C et laisser cuire 10 minutes.
- Baisser encore à 160°C et laisser cuire encore 20 à 30 minutes : la galette doit gonfler et dorer.
Préparer le sirop
- Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole.
- Porter à ébullition afin de faire fondre le sucre puis éteindre.
- Ajouter la poudre de framboises.
Finition
- Quand la galette sort du four, badigeonner de sirop et laisser sécher.
Notes
Conseils :
Conservation : la galette cuite se conserve un ou deux jours à température ambiante. Si vous voulez, vous pouvez la réchauffer légèrement au four à 150°C avant de servir. Vous pouvez aussi congeler la galette crue (et badigeonnée d’oeuf). Il suffira ensuite de la cuire une quarantaine de minutes, encore congelée.
La galette crue et badigeonnée, dessinée, se conserve une nuit au réfrigérateur.
Pour vous organiser vous pouvez préparer la crème pâtissière plusieurs heures à l’avance et laisser reposer la galette crue garnie une ou deux heures voire 4 avant de badigeonner et cuire.
Variantes : sur cette base vous pouvez :
- omettre l’eau de rose ou la poudre de framboises (elle renforce le goût fruité de la crème)
- remplacer les amandes par un mélange avec de la noix de coco
- omettre les litchis
- réaliser une crème pâtissière sans lait avec des framboises.
Vidéo pas à pas de la pâte feuilletée maison
Tarte tomate avec pâte feuilletée inversée
Tarte tomate avec pâte feuilletée inversée.
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